Saltar al contenido

Acrilamida en los alimentos: riesgos y soluciones -Todosalud

Acrilamida en los alimentos: riesgos y soluciones

La acrilamida es un carcinógeno cuyo consumo debe evitarse. La mejor manera de hacer esto es utilizar métodos de cocción a fuego lento, quitar las partes asadas de los alimentos y reducir el consumo de productos horneados y procesados.

La acrilamida es un carcinógeno que se forma en productos que contienen almidón. y que se someten a procesos de cocción a altas temperaturas, por encima de los 120 grados. Esta sustancia en los alimentos se forma a partir de azúcares y aminoácidos en un proceso llamado reacción de Maillard.

¿Cuáles son los riesgos?

La acrilamida se distribuye en todos los órganos. Exposición oral aumenta la probabilidad de desarrollar mutaciones genéticas y tumores. Además, puede provocar efectos nocivos en el sistema nervioso y en el desarrollo del feto.

No se puede establecer una «dosis tolerable» porque cualquier exposición a esta sustancia podría generar daños en el ADN y por tanto aumentar el riesgo de tumores.

Acrilamida, carcinógeno

Como dijimos, la acrilamida es carcinógena. Esto es lo que estudio publicado en Revista internacional de cáncer. A pesar de esto, es una sustancia que no se puede eliminar ya que el almidón no se puede eliminar de los alimentos. Por eso, lo principal es llevar una dieta variada rica en frutas y verduras. Así, el aporte de antioxidantes y su efecto anticancerígeno y antiinflamatorio amortigua los efectos nocivos de la acrilamida.

De todas formas, consumir esta sustancia no significa que desarrollará cáncer en el futuro. Es simplemente una sustancia venenosa que aumenta las posibilidades de cáncer. Sabiendo que esta enfermedad es compleja y multifactorial.

¿En qué alimentos se encuentra la mayoría de la acrilamida?

Un cuenco de patatas fritas.

Las patatas fritas y las patatas fritas son la principal fuente de ingestión de acrilamida. Sin embargo, el café, el pan blanco y las tortas son alimentos que tienen un alto riesgo de contener esta sustancia. También lo encontramos a menudo en cereales para el desayuno, así como en repostería o bollería. Incluso los alimentos para bebés pueden ser una fuente potencial de esta sustancia. Esto es lo que investigación publicada en la revista Aditivos alimentarios y contaminantes.

Una forma de identificar los alimentos que pueden contener esta sustancia en grandes cantidades es observar su coloración. Los colores marrones debido al tostado indican un peligro potencial debido a las altas concentraciones de acrilamida. Un ejemplo bastante revelador es el pan sándwich tostado, del que es importante eliminar las partes más oscuras.

Lea también: ¿Preparar patatas fritas más saludables y ligeras?

¿Y aparte de la comida?

También encontramos acrilamida en el tabaco. Esto es peligroso tanto para los propios fumadores como para quienes los acompañan y respiran el humo.

Soluciones posibles

La primera forma eficaz de reducir o evitar el consumo de acrilamida en los alimentos es prestar atención a los métodos de cocción. La estrategia principal es evitar freír la comida. Por tanto, el horno, grill y vapor son métodos de cocción adecuados para elaborar recetas sin riesgo de ingerir esta sustancia.

Sin embargo, al cocinar alimentos, es importante no superar los 180-200 grados. Además, es una buena idea darle la vuelta a los alimentos cada 10 minutos para evitar que se asen demasiado.

También es fundamental evitar el consumo de alimentos quemados o demasiado asados. El en realidad ha sido demostrado que es probable que contengan esta sustancia. Otra estrategia eficaz es remojar las patatas antes de cocinarlas para quitarles algo de almidón. Lavar el arroz también es una gran opción.

En cuanto al café, es preferible elegir variedades naturales que no estén muy tostadas. El café que está más cargado en acrilamida es el café soluble. La concentración también puede variar en función de la variedad y origen del café, así como de su filtrado. La acrilamida es una molécula soluble en agua. Por lo tanto, cualquier proceso de filtración del café reduce significativamente su contenido de acrilamida.

Granos de café.

Saber más: ¿Qué dice la ciencia sobre la cafeína?

Con respecto a los aceites, para prevenir la formación de acrilamida, Es interesante utilizar aceite de oliva virgen en lugar de otros aceites vegetales. De hecho, es más resistente a la temperatura y a las sucesivas cocciones. Por tanto, es menos probable que desarrolle esta sustancia tóxica.

Sin embargo, No se recomienda freír en exceso alimentos que pueden asarse o dorarse. Además, es fundamental saber que el frío estimula esta sustancia. Por lo tanto, los alimentos con alto contenido de almidón, como las patatas y las patatas fritas, no deben guardarse en el frigorífico.

Cuidado con la acrilamida en los alimentos

La acrilamida en los alimentos es una sustancia cancerígena que debe evitarse. La mejor manera de hacer esto es utilizar métodos de cocción a fuego lento, quitar las partes asadas de los alimentos y reducir el consumo de productos horneados y procesados.

Finalmente, para contrarrestar los efectos de la acrilamida, es fundamental optimizar la ingesta de antioxidantes. Éstos bloquean eficazmente la producción de radicales libres y previenen el riesgo de desarrollar patologías como el cáncer.

  • Elias A., Roasto M., Reinik M., Nelis K., et al., Acrilamida en alimentos comerciales y consumo de bebés en Estonia. Food Addit Contam, 2017. 34 (11): 1875-1884.
  • Pelucchi C., Bosetti C., Galeone C., La Vecchia C., Acrilamida dietética y riesgo de cáncer: un metaanálisis actualizado. Int J Cancer, 2015. 136 (12): 2912-22.
  • Mojska H., Gielecinska I., Estudios del nivel de acrilamida en café y sucedáneos del café: influencia de la materia prima y las condiciones de fabricación. Rocz Panstw Zakl Hig, 2013. 64 (3): 173-81.
fuente original
//phaurtuh.net/4/3422023