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Aditivos alimentarios: ¿cómo afectan a nuestro cuerpo?

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Aditivos alimentarios: ¿cómo afectan a nuestro cuerpo?

Los aditivos alimentarios son componentes que se agregan a los alimentos industrialmente. Pueden ayudar a mantener o mejorar propiedades como el sabor, el aroma o la textura. No son nutrientes y no tienen valor nutricional.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) define los aditivos alimentarios como de sustancias agregadas a los alimentos para mantener o mejorar su seguridad, textura, frescura, sabor o apariencia.

Algunos de estos aditivos se han utilizado durante siglos, como la sal. Por lo tanto, este último nos ha servido a lo largo de la historia para preservar los alimentos. En contraste, la industria moderna ha llevado al uso de otros aditivos alimentarios.

El uso de aditivos alimentarios está justificado, en principio, por una necesidad tecnológica. El primer objetivo es garantizar la correcta conservación de los alimentos. para mantener sus cualidades nutricionales o para mejorar su estabilidad.

Además, estos componentes se agregan para hacer más atractivo el sabor o la presentación de ciertos productos. De hecho, al menos en teoría, los aditivos siempre deben respetar las recomendaciones de entidades especializadas como FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura).

Clasificación de aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios tienen orígenes diferentes. Algunos de ellos se extraen de plantas, otros de animales o minerales, y hay un grupo que ocurre sintéticamente. Actualmente, La industria utiliza muchas de estas sustancias, que se agregan a los alimentos con objetivos específicos.

La OMS y la FAO dividen estos componentes en tres grupos principales:

  • Sabores : agregado para mejorar el sabor o la fragancia
  • Preparaciones de enzimas: proteínas naturales que catalizan reacciones químicas y pueden no estar presentes en el producto alimenticio final
  • Otros aditivos: se usa para agregar color o endulzar
¿Qué aditivos alimentarios hay en los productos que compramos cuando compramos?

Riesgos para la salud en aditivos alimentarios.

Cada país tiene organizaciones especializadas dedicadas a analizar el impacto de los aditivos alimentarios en la salud humana. A nivel internacional, la OMS y la FAO son responsables de esta tarea. Estas entidades también fundaron un comité conjunto de expertos en aditivos alimentarios, JECFA (Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios)

Para determinar si estas sustancias pueden o no ser dañinas para la salud, comenzamos con la cantidad de ingesta diaria aceptable. Entonces se trata de la cantidad de aditivos en ciertos alimentos o agua potable que una persona puede consumir por día, sin presentar problemas de salud.

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Identificación de riesgo

Los riesgos a los que estamos expuestos al consumir aditivos alimentarios se especifican en el sistema Códice. Varios organismos intergubernamentales participan en el trabajo de cumplimiento y publicación de cada Códice. De hecho, realizan los análisis de riesgos de cada caso y elaboran una lista, además de los proyectos de normas, directivas y recomendaciones.

El primer paso en la evaluación de riesgos es la identificación. También, los evaluamos desde un punto de vista toxicológico.

Después de estos análisis se definirán la cantidad de aditivos que se pueden consumir diariamente, dependiendo del peso, sin ningún riesgo para la salud. Finalmente, se establece una caracterización del peligro.

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Reacciones secundarias más conocidas

Los aditivos alimentarios pueden Producir diferentes reacciones adversas. Especialmente cuando se usan ilegalmente, sin el control de organizaciones especializadas. Por lo tanto, clasificamos estas reacciones en tres tipos principales:

  • Reacciones alérgicas: aquí, un mecanismo inmune. De hecho, las sustancias que dan lugar a la alergia a menudo son colorantes.
  • Intolerancia o particularidad de un mecanismo no inmune: tiene que ver con una intolerancia de origen desconocido presentada por la persona que consume el producto
  • Alteradores endocrinos o neurotóxicos: en casos donde las sustancias están involucradas en la síntesis o liberación de neurotransmisores en el cerebro
¿Cuáles son los ingredientes de los aditivos alimentarios?

Manifestaciones de los efectos secundarios de los aditivos alimentarios.

Hay una serie de manifestaciones o enfermedades relacionadas con estas reacciones adversas. La siguiente lista es una compilación. Por lo tanto, no es exclusivo de estos eventos, ni concluyente sobre los efectos adversos de estas sustancias.

Los efectos más conocidos son:

  • Condiciones del sistema respiratorio, como asma y rinitis: en general, se desencadenan por los efectos de los colorantes en el sistema nervioso central
  • Problemas de la piel, como urticaria y dermatitis de contacto: Estas condiciones están más relacionadas con conservantes y colorantes.
  • Alteraciones en el sistema nervioso central y endocrino.

No se olvide

Los aditivos alimentarios se encuentran en la gran mayoría de los alimentos que come y compra todos los días. Por lo tanto, idealmente, debe tomarse el tiempo de revisar todos los componentes de los productos que compra. Por lo tanto, tendrá la seguridad de que están respaldados por una entidad reconocida. Si cree que está teniendo una reacción alérgica a un alimento, es mejor consultar a un profesional.

  • Núñez, M. (2015). Guía completa de aditivos alimentarios. RBA Libros.
  • Ibáñez, F., Paloma Torre y A. Irigoyen. “Aditivos alimentarios. » Área de Nutrición y Bromatología, Universidad Pública de Navarra (2003): 3-5.
  • Kraser, Rocío Belén y Sandra Analía Hernández. «Colorantes alimentarios y su relación con la salud: ¿cómo abordar esta problemática desde el estudio de las disoluciones?» Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias (2020): 1202-1202.
fuente original
//graizoah.com/afu.php?zoneid=3422023