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Alimentos fríos o calientes: ¿cuáles son los más saludables? -Todosalud

Alimentos fríos o calientes: ¿cuáles son los más saludables?

Nos preocupa mucho cuáles son los alimentos más saludables y cuánto comer. Sin embargo, no solemos cuestionar la importancia de la temperatura de los alimentos para nuestra salud. Alimentos fríos o calientes: ¿cuáles son los más saludables?

Alimentos fríos o calientes, ¿cuáles son los más saludables? Esta pregunta realmente surge cuando estamos en pleno invierno y cambiamos los platos fríos del verano por las sopas calientes. Pero las creencias sobre esto a veces causan confusión. ¡Así que queremos abordar el problema en este artículo!

Comer alimentos calientes ayuda a digerirlos

¿Sabes por qué es recomendable comer o beber caliente, incluso en verano? La respuesta es muy simple. Los alimentos o líquidos calientes nos ayudan a digerir. Esto es lo que artículo publicado en «Revista de ciencia de la alimentación y la agricultura«.

Para que el estómago y los intestinos funcionen correctamente, es preferible que estén a la misma temperatura que el cuerpo. En otras palabras, a unos 37 grados.

Entonces parece lógico pensar que la ingestión de alimentos calientes o tibios ayuda al proceso de digestión. De esta manera, el estómago no necesita hacer un esfuerzo adicional para alcanzar la temperatura adecuada antes de empezar a trabajar.

Por lo tanto, comer caliente parece ser un excelente opción para personas que padecen problemas digestivos o digestiones lentas. Además, al igual que la comida picante, los alimentos calientes son una buena forma de calentar.

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La temperatura aumenta la absorción de ciertos nutrientes.

Una mujer joven cocinando.

«La temperatura adecuada de los alimentos puede aumentar la disponibilidad de ciertos nutrientes, como los componentes antioxidantes de los tomates y las zanahorias».

Otro aspecto a tener en cuenta a la hora de elegir alimentos fríos o calientes es la influencia de la temperatura sobre los nutrientes. En algunos casos, la temperatura puede promover la accesibilidad y la absorción de nutrientes de ciertos alimentos. Por eso es interesante aplicar un tipo particular de cocción antes de consumir estos alimentos:

  • Los huevos crudos afectan la digestión de sus proteínas.
  • Los tomates y las zanahorias cocidos aumentan la disponibilidad de sus componentes antioxidantes como el licopeno y los betacarotenos.
  • El brócoli cocido permite un mejor acceso a la acción de los glucosinolatos.

Pérdida de nutrientes

Por otra parte, cocinar ciertos alimentos a veces puede provocar una pérdida significativa de nutrientes. Este es principalmente el caso de las vitaminas hidrosolubles como la vitamina C, así como de las vitaminas del grupo B, que son muy sensibles al calor.

La principal fuente de vitaminas de nuestra dieta son las frutas y verduras, que se pueden consumir crudas sin ningún problema. Por tanto, es muy saludable incluir ensaladas y frutas frescas en nuestra rutina de alimentación.

Si las frutas y verduras crudas van seguidas de un plato caliente, el estómago también logra alcanzar la temperatura óptima para trabajar. Además, si nos resulta difícil ingerir alimentos muy fríos, es posible sacarlos de la nevera con antelación para templarlos.

En el caso de las verduras que no se pueden comer crudas, la mejor cocción será al vapor, en el horno o en una sartén rápida. El tiempo suficiente para que la comida esté al dente.

Alimentos fríos o calientes para prevenir intoxicaciones

Plato de pescado a la plancha.

“Los alimentos como pescado, huevos y carnes deben estar bien cocidos para eliminar posibles microorganismos patógenos”.

La seguridad alimentaria es realmente importante cuando se trata de comer bien. Esto es especialmente cierto para la preparación y cocción de los alimentos, las etapas donde los riesgos son mayores. Gracias a una buena gestión de las temperaturas de cocción, podemos salvarnos de muchos problemas de salud, en ocasiones graves.

De hecho, el crecimiento bacteriano está directamente relacionado con la temperatura. Aplicando calor podemos eliminar la mayoría de patógenos. Por tanto, se recomienda cocinar bien los alimentos más sensibles (carne, huevos y pescado).

De otra manera, También debe asegurarse de que la comida se cocine de manera uniforme. Una vez que esté cocido, debemos comerlo lo más rápido posible o almacenarlo a una temperatura superior a los 65 grados. Si queremos comerlo frío, es importante respetar las normas de cocción y conservación en frío.

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Los alimentos calientes son generalmente más sabrosos

El sabor de la comida se percibe en la lengua gracias a las papilas gustativas. Una temperatura de los alimentos entre 20 y 37 grados promueve la percepción de sabores. A menudo, las texturas también son más suaves y masticables.

Por otro lado, cuando ingerimos alimentos muy fríos, tenemos que saborearlos un rato para finalmente apreciar el sabor. Sin embargo, tenga cuidado con los alimentos muy calientes.

Por un lado, tendemos a rechazarlos para no quemarnos la lengua. Y por otro lado La ingestión continua de alimentos muy calientes puede promover el desarrollo de trastornos. en el esófago o el estómago. Esto es lo que explica un estudio publicado en la revista «Medicamento«.

Como indica la Agencia para la Investigación del Cáncer, “Las bebidas muy calientes (por encima de los 65 grados) se clasifican como posibles carcinógenos”. Ésta es la conclusión de una revisión de mil estudios que examinan el consumo de bebidas calientes y su posible conexión con el cáncer.

Por otro lado, es fundamental apreciar los alimentos que ingerimos. Más allá de las cantidades, los nutrientes y su absorción, La alimentación también está estrechamente relacionada con las emociones y el bienestar.

Saborea cada bocado con los alimentos que nos gustan hace de nuestras comidas un verdadero momento de placer. Y aunque eso no parece relevante, también es una buena apuesta para la salud.

Comida fría o caliente: ¿cómo elegir la mejor opción?

Entre todos los pros y contras de la comida fría y caliente, te ofrecemos los siguientes consejos para que elijas mejor:

  • Combine platos fríos y calientes con cada comida, durante todo el año.
  • Cocer al vapor las verduras, en el horno o en una sartén (muy poco tiempo) para minimizar la pérdida de vitaminas y mejorar la disponibilidad de nutrientes.
  • Cocine bien la carne, el pescado y los huevos y cómelos recién cocidos o recalentados.
  • Algunos alimentos requieren cocción absorber mejor sus nutrientes. Esto no significa que no se deban comer fríos. Pero siempre respetando las óptimas condiciones de conservación y recordar que los alimentos tibios o calientes siempre saben mejor.

  • Boland M., La digestión humana: una perspectiva de procesamiento. J Sci Food Agric, 2016.
  • Chai T., Shen Z., Zhang P., Lin Y., et al., Comparación de factores de alto riesgo (comida caliente, bebida caliente, alcohol, tabaco y dieta) de cáncer de esófago: un protocolo para una revisión sistemática y metaanálisis. Medicina, 2019.
fuente original
//oagnatch.com/4/3422023