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Alimentos poco cocidos: ¿pueden ser poco saludables? -Todosalud

Alimentos poco cocidos: ¿pueden ser poco saludables?

Ciertos alimentos presentan un alto riesgo de contaminación. Por tanto, es importante asegurar su cocción para evitar intoxicaciones alimentarias. Aquí te diremos cuáles son y qué medidas preventivas tener en cuenta.

En los últimos años se ha incrementado el consumo de alimentos crudos. Esto se debe a la influencia de las cocinas asiática y sudamericana. A pesar de esto, hay ciertos alimentos que deben cocinarse para evitar complicaciones. ¿Qué sucede si comes alimentos poco cocidos?

El consumo de alimentos con una cocción inadecuada puede a veces derivar en intoxicaciones o toxinfecciones que complican la salud. Por tanto, es necesario saber por qué es necesario cocinar bien ciertos tipos de alimentos y saber cuáles pueden ocasionar problemas de salud.

Cocinar es un método higiénico

Una de las funciones de la cocción de los alimentos, además de mejorar las cualidades organolépticas, es mejorar su seguridad. Al someter los alimentos a altas temperaturas, nos aseguramos de que los organismos vivos que lo habitan sean destruidos.

De esta forma se eliminan bacterias, hongos u otros microorganismos que han demostrado energía colonizar el tracto digestivo y producir enfermedades, como es el caso de la salmonelosis.

Uno de los ejemplos más prácticos es la esterilización de la leche. Este se somete a altas temperaturas durante breves periodos para garantizar su seguridad alimentaria.

Una vez finalizado este proceso, se puede conservar en un recipiente cerrado durante bastante tiempo, hasta la fecha de consumo. Esto garantiza la ausencia de microorganismos patógenos.

Cocinar carne.

Cocinar los alimentos correctamente puede ayudar a destruir posibles patógenos que pueden causar intoxicación e infección.

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Cuidado con las carnes

Entre los alimentos que generalmente requieren una cocción completa, encontramos las carnes. Normalmente, dejar un filete o una chuleta un poco cruda por dentro no es un problema.

Los organismos patógenos se encuentran en la superficie: por lo tanto, basta con dorar la parte más externa del producto para garantizar su seguridad. Sin embargo, las cosas se complican cuando hablamos de carne picada.

Un ejemplo típico es el de la hamburguesa. Con este tipo de producto, es probable que toda la carne contenga organismos patógenos, tanto en la superficie como en el interior. Por lo tanto, tenemos que asegurarnos de que el trozo de carne alcance al menos 60 o 70 grados en el interior.

Dejar los bistecs molidos poco cocidos por dentro es una de las causas más comunes de intoxicación alimentaria. El consumo de este tipo de alimentos poco cocidos es un riesgo real para la salud.

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El pescado también es un alimento peligroso

En años recientes, el consumo de pescado crudo se popularizó gracias a la cultura oriental. Hemos visto la proliferación de cadenas de sushi y otro tipo de platos que utilizan este marisco sin cocinarlo.

Sin emabargo, Para que el pescado se coma crudo, debe pasar por un proceso de precongelación. De esta forma garantizamos la muerte de los microorganismos presentes o la inactividad de estos últimos. Consumir pescado crudo sin respetar las normas de seguridad alimentaria es extremadamente perjudicial para la salud.

El organismo más peligroso en este tipo de producto suele ser elanisakis, según uno estudio publicado en Enfermedades de los organismos acuáticos. Se encuentra principalmente en el pescado blanco y se elimina fácilmente al congelarlo. Además, es bastante habitual que las preparaciones que implican el uso de pescado crudo incluyan en su receta un producto ácido, como el zumo de lima.

Esta variación de pH también supone un gran golpe contra los microorganismos que pueden vivir en la superficie del producto. Debes saber que si elvamos a comer pescado fresco sin haberlo congelado previamente, es fundamental para garantizar su buena cocción.

Es más o menos lo mismo que con las carnes: es necesario, como mínimo, provocar una cocción al nivel de la parte externa del producto para el pescado azul, y una cocción completa para el pescado blanco. De este modo, nos aseguramos de que los alimentos no causen enfermedades.

Pescado blanco.

El pescado es un alimento con alto riesgo de contaminación. Por tanto, se debe garantizar su conservación y cocción.

Conclusión sobre comer alimentos poco cocidos

Comer alimentos crudos o poco cocidos puede representar un riesgo para la salud. Es interesante conocer el origen del producto y si ha sido sometido a un proceso de congelación previo. Así podemos determinar el riesgo de consumirlo con un método de cocción incompleto.

Se debe tener especial cuidado con los filetes picados y el pescado blanco. porque son alimentos críticos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria. Al consumir alimentos crudos, es importante congelarlos por un período de tiempo.

De lo contrario, introducir un elemento ácido en la preparación del plato para variar el pH suele ser una buena idea. De esta forma, garantizamos la muerte de posibles organismos patógenos que allí habitan.

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