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Almacenamiento de vitaminas: todo lo que necesita saber -Todosalud

Almacenamiento de vitaminas: todo lo que necesita saber

Para una buena conservación de las vitaminas contenidas en los alimentos, es necesario prestar atención a la temperatura, la luz y la oxidación. Obtenga más información al respecto.

La retención de vitaminas que se encuentran en los alimentos puede verse afectada por varias cosas. Cada grupo de vitaminas es sensible a uno o más factores, ya sean solubles en agua o solubles en grasa. Es necesario conocer los procesos que pueden afectar la conservación de estos nutrientes para evitar pérdidas y déficits nutricionales.

Recuerde que las vitaminas son, en su mayor parte, micronutrientes esenciales. Por tanto, deben ingerirse de forma regular a través de los alimentos. De lo contrario, veremos un aumento del riesgo de desarrollar patologías a medio y largo plazo, que podrían poner en peligro la salud.

Fuentes de vitaminas

Las vitaminas adecuadas.

Las principales fuentes de vitaminas son las frutas y verduras. Su color está determinado por la prevalencia de una vitamina concreta:

  • Colorete: gracias a su contenido en vitamina C y betacaroteno, son alimentos que actúan como antioxidantes, según un estudio publicado en la revista Revista británica de farmacología. En este grupo encontramos: fresas, frambuesas, cerezas, arándanos, pimientos rojos o tomates.
  • Naranja y amarillo: son fuentes de vitamina A y C, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y reducir la presión arterial. Este grupo incluye alimentos como: naranjas, limas, limones, zanahorias, papayas o incluso pimientos amarillos.
  • Vert: estos son alimentos ricos en ácido fólico (B9) y vitamina K. Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico ya mantener la piel y el cabello saludables. Aquí encontramos todas las verduras de hoja verde y frutas como kiwi, uvas o aguacates.
  • Violeta Azul: tienen un alto contenido en polifenoles. Las verduras y frutas moradas ayudan a retrasar el envejecimiento y protegen la memoria y el funcionamiento del tracto urinario.

Cómo lograr una buena conservación de las vitaminas.

Almacenar vitaminas es importante porque es necesario proteger sus propiedades antioxidantes y su función hormonal. Algunos incluso se convierten en coenzimas y ayudan a las enzimas a realizar su función catalítica.

Los alimentos crudos son ricos en vitaminas; Ahí es cuando obtenemos el mayor beneficio de la mayor dosis de este nutriente. Al cocinarlos, se pierden muchas vitaminas.

Aunque algunas vitaminas son más resistentes que otras, Hay algunos consejos que facilitan el almacenamiento de vitaminas:

1. Cocine al vapor

Durante este proceso, las verduras se cuecen a una temperatura de alrededor de 100 ° C, que permite una mejor conservación de las vitaminas. Sobre todo si lo comparamos con el calor que alcanza el aceite o el horno.

Descubre: Los beneficios de cocinar al vapor

2. Prepara las verduras con poca agua

El agua se lleva las vitaminas solubles en agua, como las vitaminas B y C. Por tanto, es aconsejable utilizar la menor cantidad de agua posible para retener la mayor cantidad de minerales y vitaminas.

3. Almacene los alimentos en recipientes cerrados.

Es importante que los recipientes que utilice para almacenar alimentos se cierren correctamente. El contacto con el oxígeno del aire deteriora las vitaminas. y especialmente biotina y vitaminas C, D y E.

4. Utilice recipientes de cristal opaco para la conservación de las vitaminas.

Se recomienda utilizar recipientes de cristal opaco porque algunas vitaminas son sensibles a la luz. Siempre es mejor optar por estos contenedores en lugar de cajas de plástico. Esta recomendación es especialmente importante cuando se trata de aceites.

De acuerdo a literatura científica actual, la vitamina D es especialmente sensible a la oxidación cuando entra en contacto con la luz solar. Por tanto, los alimentos que lo contienen deben conservarse en un lugar fresco, seco y alejado de la luz.

5. Corte la comida en trozos grandes

Cortar los alimentos en trozos grandes permitirá que la superficie de las frutas y verduras esté menos expuesta en contacto con el aire. De esta forma evitarás la oxidación de los alimentos.

Recomendaciones para evitar la pérdida de vitaminas

Cocinar verduras.

Para mejorar la conservación de las vitaminas en los alimentos, te daremos algunas recomendaciones que te serán de gran ayuda.

En primer lugar, guarde las frutas y verduras en un lugar fresco y oscuro. De otra manera, lavarlos y cortarlos cuando estén listos para servir. En cuanto a las técnicas de cocción, es mejor utilizar papel de aluminio, vapor u horno. Son los que permiten una mejor conservación y / o concentración de vitaminas en los alimentos.

Además, para evitar la oxidación de alimentos como las manzanas, una vez cortadas, puede verter un poco de zumo de limón sobre los trozos. Es muy recomendable consumir frutas y verduras crudas y debe hacerse con la piel, cuando sea posible.

Es debajo de la piel donde encontramos la mayor concentración de vitaminas. Y aquí también es donde encontramos citocinas, que son protectoras celulares. Si está preparando un zumo o un batido para usarlo más adelante, guárdelo en un recipiente cerrado para evitar que se oxide.

Cuando cocine verduras, guarde el caldo, ya que aquí es donde se guardan algunas de las vitaminas. Aprovecha el agua de cocción para hacer una sopa o caldo, o cocinar pasta, arroz o legumbres.

Preste especial atención a la conservación de las vitaminas.

Los alimentos crudos son ricos en vitaminas; sin embargo, su contenido de vitaminas se puede perder o deteriorar. Los tres factores más importantes a considerar para La conservación de las vitaminas son la temperatura, la luz y la oxidación.

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fuente original
//stawhoph.com/afu.php?zoneid=3422023