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Azúcar invertido: origen y usos -Todosalud

Azúcar invertido: origen y usos

¿Has preparado azúcar invertido en casa? Hoy te explicamos cómo conseguirlo y qué es este ingrediente tan común en los ingredientes de muchos alimentos.

Entre los muchos edulcorantes que se pueden encontrar en los productos industriales, el azúcar invertido destaca por su dulzor. Te contamos más sobre su origen y usos.

El abuso del azúcar invertido no está exento de riesgos. Debe consumirse esporádicamente porque genera un pico de insulina que puede ser perjudicial para el organismo. Si se introduce de vez en cuando en determinados alimentos, es aceptable, pero debe evitarse un consumo excesivo y continuo.

¿Cómo se obtiene el azúcar invertido?

Para producir azúcar invertido, el azúcar de mesa debe sufrir una reacción química llamada hidrólisis. Este proceso descompone la sacarosa en sus componentes básicos: glucosa y fructosa.

Este mecanismo puede ocurrir de forma espontánea. Por ejemplo, al preparar una mermelada. La adición de limón a la fruta y azúcar provoca la inversión dando este producto como resultado final. Incluso es posible encontrarlo en la naturaleza como tal, siendo característico del jarabe de arce.

Además de eso, es posible hacer azúcar invertido en casa. Para ello, necesita sustancias gasificantes, habituales en la repostería. Están formados por bicarbonato de sodio y ácido tartárico.

Entonces tienes que mezclar el bicarbonato con azúcar de mesa, calentando la mezcla con agua hasta que hierva. Luego agregue ácido tartárico y deje enfriar. Así es como obtenemos el azúcar invertido.

Un pastel con una bola de helado.

«El azúcar invertido se utiliza en la industria alimentaria para mejorar la textura y el sabor».

Saber más: Las 12 sustancias tóxicas más peligrosas en los alimentos procesados

Sus usos

El azúcar invertido se utiliza en productos industriales para mejorar su palatabilidad. Además, esta sustancia permite variar otras características organolépticas, como la textura. Participa en el proceso de fermentación. Y por lo tanto aparece comúnmente en productos de panadería, con levaduras.

Por otro lado, el azúcar invertido suele ser parte de los ingredientes para retrasar el secado y rancidez de los productos. El objetivo es aumentar la vida útil.

También juega un papel crucial en la industria de los helados y helados. Esto se debe a que este ingrediente tiene la capacidad de prevenir la formación de grandes cristales de hielo. Esto mejora la textura del helado, además de facilitar su moldeado.

Lea también: Panadería industrial: ¿por qué no es saludable?

El azúcar invertido no debe consumirse en exceso

A pesar de su capacidad para mejorar el sabor de los alimentos, no se debe olvidar que el azúcar invertido también es un carbohidrato simple. El consumo frecuente de estos macronutrientes se asocia con un mayor riesgo de enfermedades metabólicas. según investigación publicada en la revista Revisiones críticas en ciencias de laboratorio clínico.

Además, el consumo de alimentos ricos en fructosa podría desencadenar enfermedades hepáticas. De evidencia científica afirman que esta sustancia aumenta el riesgo de desarrollar enfermedad del hígado graso.

Agregue a eso, el azúcar podría generar cierta adicción, según expertos. Por tanto, no se recomienda incluirlo en la dieta diaria. Pero, de vez en cuando, para agregar un toque diferente, está bien.

Algunas alternativas …

Para satisfacer las necesidades de azúcar, lo mejor es utilizar alimentos que tengan cierta cantidad de azúcar. fructosa en su composición.

En este caso, nos referimos a frutas. Es posible consumirlos de varias formas. Lo más recomendable sigue siendo comerlos tal cual. Pero también se pueden triturar y consumir en forma de purés o compotas. También se pueden mezclar con otros ingredientes para hacer pasteles saludable.

Así, reducimos el impacto y el estrés pancreático que generalmente acompaña a la ingesta de azúcar. Además, aportamos al organismo fitonutrientes con alta capacidad antioxidante. Sin olvidar las vitaminas, imprescindibles para el buen funcionamiento de las células.

Tres frutas cortadas.

«Una alternativa saludable a la incorporación de azúcar es la fructosa de frutas».

Azúcar invertido: un potente edulcorante

Como acaba de leer, el azúcar invertido es un ingrediente que se obtiene del azúcar de mesa y cuyos usos se limitan a la fabricación de productos industriales.

Entre sus características, destacamos la capacidad de mejorar el sabor y la textura de los alimentos. Sin embargo, su valor nutricional es débil. Solo puede proporcionar carbohidratos de alto índice glucémico. Es una lástima porque su consumo está asociado a un deterioro de la salud de más o menos largo plazo.

Esto no significa que no se pueda consumir ad hoc. En efecto, es posible prepararlo en casa y luego agregarlo a recetas de repostería para hacerlas más sabrosas y mejorar su textura.

No obstante, si te atrae el azúcar, te aconsejamos que favorezcas la ingestión de frutas antes de recurrir al azúcar de mesa o alguno de sus derivados.

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fuente original
//luvaihoo.com/afu.php?zoneid=3422023