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Camarones y gambas: ¿cuáles son sus diferencias? -Todosalud

Camarones y langostinos: ¿cuáles son sus diferencias?

Camarones y gambas. Podrías haber pensado que era lo mismo. Te explicamos en qué se diferencian y cómo afectan estas características a las preparaciones y a su calidad nutricional.

Muchos piensan que hablar de gambas y langostinos es lo mismo. De hecho, en algunos países como Inglaterra y Australia ambos se llaman langostinos, mientras que en Latinoamérica los llaman langostinos. Sin embargo, a pesar de su similitud, existen varias diferencias.

Ambos son animales de vida corta y cuando son adultos, se agrupan en granjas destinadas a la pesca comercial. Las similitudes provienen de su origen biológico. El biólogo Marcelo Scelzo los describe como crustáceos decápodos porque tienen un caparazón y 10 patas.

Hay diferencias en su cuerpo, hábitat, reproducción y sabor: ¿es un camarón o un camarón? Aprenda a diferenciarlos a continuación.

Son biológicamente diferentes

Aunque ambos son crustáceos pertenecientes a la misma familia, tienen diferentes estructuras corporales. Francia y Grace señalar que las gambas pertenecen al suborden de Dendrobranchiata, es decir, tienen branquias. En las 10 patas, los primeros 3 pares terminan con una garra doble. Camarones del suborden Pleocyemata tienen branquias laminares con garras en solo dos pares de patas delanteras.

Si quieres encontrar diferencias más prácticas, revisa las antenas y el casco. Las gambas tienen antenas largas y muy fuertes que pueden triplicar su tamaño. Si observa el caparazón, verá que los segmentos se superponen en el abdomen. En camarones, el segundo segmento de la cáscara se superpone al primero y al tercero.

Los camarones generalmente incuban sus huevos en sus patas nadadoras, donde permanecen adheridos hasta que nacen y se convierten en parte del plancton. Algunas especies de camarones son primeros machos y se convierten en hembras a medida que envejecen. Por su parte, los langostinos se reproducen copulando machos y hembras, que luego liberan los huevos fecundados al agua.

Langostinos rosados.
Los camarones son más pequeños y tienen un mayor contenido de proteínas que los camarones.

Lea también: Alergia a los mariscos: síntomas, complicaciones y tratamiento

¿Dónde viven las gambas y las gambas?

Los camarones se encuentran en todos los fondos de los mares y océanos del mundo.. Necesitan un suministro suficiente de oxígeno, por lo que prefieren aguas poco profundas.

A menudo se encuentran en áreas rocosas tropicales y templadas, coexistiendo con pastos marinos, fondos de lagos, arrecifes, lodo, arena de playa, lagunas salobres y frescas. También se encuentran en cuevas, grietas y otras aguas corrientes y estancadas.

Se mueven en el mar en cardúmenes y resisten fácilmente cualquier cambio de temperatura. Esto les permite estar ampliamente distribuidos por todo el planeta.

La mayoría de las gambas son exclusivamente marinas, estar ubicado en los paralelos 40 grados latitud norte y 40 grados latitud sur. La especie más explotada por la actividad pesquera, Penaeidae, vive en aguas costeras poco profundas. Otros cavan en el lecho marino durante el día para salir por la noche y alimentarse.

Las larvas de langostinos no son muy resistentes a las bajas temperaturas. Esta parece ser la razón de su mala distribución en latitudes crecientes.

Camarones y gambas: ¿una gran diferencia?

Si desea diferenciar rápidamente un camarón de un camarón, observe su tamaño. Las gambas son mucho más grandes que las gambas.

Pueden medir hasta seis a ocho pulgadas de largo y son de color gris, mientras que los camarones pueden medir entre uno y tres centímetros de largo. Los más grandes pueden medir un máximo de 8 centímetros y son de color marrón.

Diferencias nutricionales entre camarones

Puede pensar que comer camarones o gambas es equivalente, pero existen diferencias nutricionales en el contenido de la parte comestible. Veamos esto juntos.

Según la tabla de composición de alimentos de Organización Panamericana de la Salud (OPS), Los camarones frescos contienen alrededor de un 20% de proteínas (como pescado, pollo y otras carnes)..

Su contenido de grasa es bajo, por lo que se consideran magros. Contienen apenas un 1,73% de grasas con predominio de grasas poliinsaturadas del tipo omega 3. Su tasa de ingesta de colesterol es alta, 152 miligramos%.

Los camarones también proporcionan minerales, como 52 miligramos% de calcio y 2,4 miligramos% de hierro altamente absorbible. Entre las vitaminas, destaca la vitamina A con 54 equivalentes de retinol. El potasio, sodio, magnesio y zinc están presentes en buenas cantidades.

Las gambas, por otro lado, proporcionan solo un 16% de proteína y menos grasa que los camarones.. En ellos también se encuentran otros nutrientes, como calcio con 27 miligramos%, hierro con 1 miligramo% y vitamina A con 16 equivalentes de retinol. Sin embargo, el potasio es mucho más alto en las gambas con casi 300 miligramos%.

Por otro lado, cabe mencionar que Los dos crustáceos proporcionan uno de los antioxidantes más poderosos de la dieta: la astaxantina.. Este es el pigmento que da a los camarones y langostinos su color rosado cuando se cocinan. Como se indica en López Roldan, este pigmento tiene considerables beneficios para la salud.

Desde arroz hasta langostinos.
Las gambas pueden acompañar otros platos, como el arroz, aportando potasio.

¿Diferencia de sabor?

Desde el punto de vista gastronómico, existe una pequeña diferencia de sabor entre las dos especies de crustáceos. Las gambas son sutilmente más dulces que las gambas, lo que sin duda influye en el tipo de preparación. El camarón tiene un sabor más intenso, por lo que va muy bien en un buen fricasé o en un delicioso caldo.

Las gambas se comen generalmente con ajo, mantequilla y mucho perejil. Si lo prefieres, se prestan bien a un puchero para acompañar pasta o arroz. Gracias a su tamaño, también se pueden asar a la parrilla o a la barbacoa. Para una paella de marisco, las gambas son mejores por su sabor más fuerte.

En cuanto a textura, los langostinos son más firmes, con una pulpa más dura y menos jugosa. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado para evitar una preparación desagradable en el paladar.

Ver también: Receta de arroz cremoso con langostinos

¿Influyen las diferencias en la calidad de las gambas y las gambas?

Más allá del tamaño, la concha, el hábitat o la reproducción, las diferencias entre estos crustáceos afectan aún más el valor nutricional y la preparación para cocinar. Si necesito aumentar mi ingesta de proteínas o hierro en mi dieta, Debería comer camarones. Pero si necesito más potasio y menos grasas, es mejor consumir gambas.

Al elegir una preparación a base de mariscos y sabores intensos, elija camarones, pero para platos más equilibrados en sabores y texturas, son preferibles los camarones.

  • Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). Organización Panamericana de la Salud. Tabla de composición de alimentos. Segunda edicion. Reimpresión Serviprensa, SA 2012.
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fuente original
//chooxaur.com/4/3422023