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¿Cuál es el mejor aceite? -Todosalud

¿Cuál es el mejor aceite?

El mejor aceite no siempre es el aceite de oliva o el aceite virgen extra. La temperatura de consumo es un factor determinante a la hora de elegir el mejor aceite.

¿Crees que el aceite virgen extra sigue siendo la mejor opción? Entonces este articulo es para usted. Los aceites más puros no siempre son una buena opción, los aceites refinados no deben excluirse por completo y el aceite de oliva no es la única alternativa.

El mejor aceite para freír o saltear

Para elegir el aceite ideal para utilizar a altas temperaturas (freír o saltear), debemos tener en cuenta el punto de humo. Sin embargo, no tendremos en cuenta las propiedades de los aceites porque siempre se perderán. Tampoco el perfil lipídico, porque debido a las altas temperaturas nunca será demasiado bueno.

El punto de humo

El punto de humo se refiere a la temperatura a la que el aceite comienza a producir humo. Es un síntoma que indica que el aceite ha comenzado a perder sus propiedades. y volverse tóxico.

Es específico de cada aceite y, lejos de lo que se pueda pensar, es superior en los refinados. Los aceites más puros se vuelven tóxicos a temperaturas más bajas.

Si consideramos este criterio, llegamos a la conclusión de que El aceite de aguacate refinado es el más adecuado para freír o cocinar alimentos, porque su punto de humo es de 272 ºC. Sin embargo, a pesar de su sabor suave, la comida adquiere un sabor diferente al que estamos acostumbrados.

Entonces, a pesar de la estabilidad del aceite de aguacate refinado, si tenemos en cuenta el equilibrio entre el punto de humo, el sabor, la disponibilidad en el mercado y el contenido de omega-6, Aceites refinados de oliva (punto de humo = 238 ºC) y girasol (punto de humo = 232 ºC) serían las mejores opciones.

Aceite de aguacate.
El aceite de aguacate es la mejor alternativa para cocinar a altas temperaturas. Sin embargo, su sabor, baja disponibilidad y alto contenido en omega-6 hacen que los aceites refinados de oliva y girasol sean buenas alternativas.

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Aceite de coco

El aceite de coco se ha puesto muy de moda últimamente y una de las razones es su alto punto de humo (punto de humo = 232 ºC). Sin embargo, su precio, su dificultad para encontrarlo, más en un formato refinado, y su sabor característico hacen que no sea una buena alternativa.

Otras razones por las que se ha vuelto viral son porque contiene triglicéridos de cadena media (más fáciles de usar como combustible energético) y su alto contenido de ácido láurico (ayuda a mantener el exceso de colesterol en las arterias). En mi opinión, Ninguna de las razones supera las desventajas de su consumo..

¿Cuál es el mejor aceite para consumir cocido o crudo?

Para seleccionar el producto ideal para utilizar a baja temperatura (crudo o cocido), tendremos en cuenta sus propiedades y su perfil lipídico (tipo de ácidos grasos). Sin embargo, no se tendrá en cuenta el punto de humo porque en todos los casos será superior a la temperatura de cocción, incluso a la alcanzada en una olla a presión.

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Aceites extra virgen

En ese caso, los aceites más puros (virgen extra) son los más adecuados porque sus propiedades permanecen intactas. Los aceites refinados han sido sometidos a tratamientos (calor o solventes) que eliminan las sustancias responsables de sus propiedades beneficiosas.

En este sentido, el aguacate y el aceite de oliva parecen estar al mismo nivel. Ambos son ricos en antioxidantes (sustancias que retrasan o previenen el daño celular), se ha demostrado que son beneficiosos para mantener la integridad de la piel y ayudan a regular la absorción de colesterol de los intestinos.

Sin embargo, la baja presencia de omega-6 en el aceite de oliva lo convierte en la opción ideal para el consumo, ya sea crudo o cocido. El omega-6 es un ácido graso que, aunque necesario, en exceso es nocivo para la salud por considerarse un agente inflamatorio. Actualmente, la dieta occidental hace que su consumo sea excesivo.

Aceite de oliva virgen.
El aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para el consumo a baja temperatura. Esto se debe a sus propiedades antioxidantes y a su excelente perfil lipídico.

Tenga cuidado, los omega-6 también existen cuando el aceite de aguacate se consume caliente. Sin embargo, en este caso, Se recomienda antes que otros aceites por el efecto tóxico de un aceite cuando supera su punto de humo. es más dañino que su contenido de omega-6.

Sin embargo, cuando hablamos de aceite frío o cocido, no tenemos el problema de las toxinas producidas por el calor y por tanto, al mismo nivel antioxidantes (aceite de oliva = aceite de aguacate), seleccionamos según el perfil lipídico.

Entonces, ¿cuál es el mejor?

De lo descrito, podemos sacar tres conclusiones principales:

  1. Los aceites más puros no siempre son los mejores. De hecho, para freír o saltear, debes optar por aceites refinados.
  2. Aceite de oliva virgen extra es la mejor opción para comerla cruda o cocida.
  3. Finalmente, el aceite de aguacate se posiciona como la opción más saludable para consumir a altas temperaturas. El aceite de oliva y el aceite de girasol también pueden ser buenas alternativas.

fuente original
//zuphaims.com/afu.php?zoneid=3422023