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Dieta sin gluten: ¿qué debes saber?

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Dieta sin gluten: ¿qué debes saber?

La prevalencia de la enfermedad celíaca es del 1%. Esta enfermedad afecta a las mujeres con más frecuencia que a los hombres. El tratamiento básico esencial es seguir una dieta libre de gluten.

Una de las dietas más populares hoy en día es la dieta sin gluten. Desafortunadamente, esto no se debe a una mayor conciencia sobre la enfermedad celíaca, sino a la creencia de que esta dieta es buena para todos, incluidas las personas que no tienen la enfermedad.

Las personas con enfermedad celíaca tienen un intolerancia inmunológica al gluten de cebada, trigo y centeno. Esta intolerancia provoca inflamación del revestimiento del intestino delgado. Algunas personas también son sensibles a la avena. Depende de la historia genética de todos.

Por lo tanto, el tratamiento contra la enfermedad consiste en eliminar permanentemente el gluten de su dieta. Concretamente, en celíacos, el consumo de gluten puede causar diarrea, dolor abdominal y la presencia de grasa en las heces. Es por eso que es importante que estas personas sigan las recomendaciones que le presentamos más adelante en este artículo.

¿Qué alimentos comer como parte de una dieta sin gluten?

Alimentos que contienen gluten

El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados. Las personas con enfermedad celíaca deben eliminar todos los alimentos elaborados con los granos enumerados en su dieta. Estos alimentos incluyen:

  • Pan y harina trigo, cebada, centeno, avena y triticale (mezcla de trigo y centeno)
  • Todos los tipos de pasta
  • Alimentos procesados ​​hechos de harina (puré de papas industrial, salsas industriales, sopas enlatadas …)
  • Pasteles
  • Bebidas fermentadas de cereales (cerveza, licores, etc.)
  • Almidón, almidón modificado, almidón de patata

Alimentos que pueden contener gluten

Estos alimentos no contienen gluten per se, pero al ser productos ultraprocesados, estos alimentos solo están permitidos si el fabricante garantiza la ausencia de esta proteína. Por lo tanto, es importante verificar la etiqueta.

  • Caramelos de goma
  • Frutos secos a la plancha o fritos
  • Turrón, mazapán, tortas de mantequilla
  • Cremas enlatadascondimentos
  • Conservas de carne o pescado
  • Quesos ultraprocesados (queso fundido…)
  • Postres de leche (flanes, yogures aromatizados …)
  • Sustitutos de azúcar

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Alimentos que no contienen gluten.

  • Leche y productos lácteos. (yogures aromatizados, mantequilla, crema líquida, quesos naturales …)
  • Pescados y mariscos fresco y congelado no empanado
  • Carnes fresco y congelado sin rebozar (Jamón de bayona, jamón extra cocido con más del 95% de contenido de carne, pechuga de pollo …)
  • Verduras y subproductos (lentejas, garbanzos, frijoles, soja …)
  • Café, infusiones, bebidas azucaradas.
  • Petróleo, sal, vinagre de vino, especias
  • Frutos secos naturales
  • Arroz y maíz
  • Huevos
Una dieta saludable y una dieta sin gluten.

Recomendaciones generales sobre la dieta sin gluten.

  • No compre productos alimenticios sin etiquetar. El fabricante está obligado a indicar la presencia de alérgenos en sus productos.
  • En el restaurante, aprenda sobre los ingredientes de los platos y no coma si nadie puede proporcionar esta información.
  • Debes reducir su consumo de productos alimenticios ultraprocesados
  • Algunos medicamentos pueden contener gluten. Por lo tanto, es importante consultar a su médico o farmacéutico antes de comenzar cualquier tratamiento., al igual que leer el folleto del medicamento
  • Puede ser muy útil solicitar información de asociaciones dedicadas a la enfermedad celíaca, especialmente para pacientes que acaban de ser diagnosticados
  • Siempre revise las etiquetas y evite el consumo de productos alimenticios que contengan los siguientes ingredientes: proteína vegetal, malta, jarabe de malta, almidón, sémola, fibra, saborizantes, levaduras …
Una mujer con una dieta libre de gluten.

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Recomendaciones generales para seguir una dieta celíaca

Para adoptar adecuadamente una dieta celíaca, es esencial seguir una serie de recomendaciones. Estas recomendaciones se refieren tanto a la manipulación de alimentos como a la cocina. Tenga en cuenta que un manejo inadecuado puede causar contaminación y causar malestar digestivo en el paciente.

  • Use diferentes utensilios si cocina platos que contienen gluten y otros que no
  • No se recomienda freír alimentos sin gluten en aceites que se hayan utilizado para freír productos que contengan gluten o productos de pan empanizado.
  • Se recomienda adaptar el menú para toda la familia tanto como sea posible cuando solo un miembro es intolerante al gluten. Esto ayuda a evitar la contaminación cruzada al cocinar

Es muy importante seguir todas las recomendaciones de su médico y no tomar nuevas medidas sin su consentimiento.

Además, aquellos que no son intolerantes al gluten pero siguen una dieta sin gluten deben saber que, según los especialistas, no es beneficioso evitar los alimentos que contienen gluten si el cuerpo digiere bien este nutriente, ya que esto puede conducir a intolerancia al gluten real con el tiempo. En caso de duda, consulte a un médico. para que pueda darte los exámenes necesarios.

  • Nehra, V., Marietta, E. V. y Murray, J. A. (2012). Enfermedad celíaca. En Enciclopedia de Nutrición Humana. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-375083-9.00046-5
  • Saturni, L., Ferretti, G. y Bacchetti, T. (2010). La dieta sin gluten: seguridad y calidad nutricional. Nutrientes https://doi.org/10.3390/nu2010016
fuente original
//graizoah.com/afu.php?zoneid=3422023