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Diferencias entre la leche pasteurizada y la leche UHT -Todosalud

Diferencias entre la leche pasteurizada y la leche UHT

Ambos procesos tienen como objetivo aumentar la vida útil de la leche, así como su seguridad higiénica. Sin embargo, tienen algunas diferencias. ¿Quieres conocerlos?

¿Conoces las diferencias entre la leche pasteurizada y la leche UHT? La pasteurización y la superificación son tratamientos de esterilización. que sirven para aumentar la vida útil de la leche. Ambos también destruyen los microorganismos patógenos que pueden vivir allí y dañar a los humanos.

Por otro lado, ambos métodos implican calentar la leche por un tiempo antes de enfriarla y embotellarla. Sin embargo, existen diferencias tanto a nivel tiempos de calentamiento así como cambios organolépticos y nutricionales.

En cualquier caso, se trata de métodos de esterilización que no solo se utilizan en la industria láctea. También son comunes en las cervecerías y la fábrica de latas.

¿Qué diferencia a la leche pasteurizada de la leche UHT?

Pasteurización

El resultado es leche fresca. Es un proceso por el cual la leche se calienta a una temperatura entre 55 y 75 ° C durante un período de 17 segundos. Esta técnica ayuda a eliminar las bacterias patógenas, manteniendo la calidad y propiedades del producto.

Por tanto, respeta buena parte de la flora natural del producto. Sin embargo, esta flora es capaz de estropear la leche en poco tiempo. Es por eso que, Es aconsejable mantener el producto en un lugar fresco incluso si aún no se ha abierto.

Una jarra de leche.

“La leche pasteurizada pasa por un proceso que elimina los microorganismos patógenos sin afectar la calidad y propiedades del producto”.

Lait UHT

Este es un tratamiento térmico más agresivo. Por un lado, tenemos la leche UHT que se calienta inyectando vapor de agua y luego se enfría rápidamente. Por otro lado, hay leche UHT que se somete a temperaturas de 138 ° C durante unos segundos.

Existe una hipótesis según la cual este tipo de tratamiento podría conducir a la producción de residuos nocivos para la salud. Sin embargo, se ha demostrado que es inofensivo. Esto es lo que artículo publicado en el periódico “Revista europea de nutrición clínica«.

Este proceso térmico es de flujo continuo y el contacto es directo. Esta luego provoca una mínima alteración de la leche y la mantiene en perfecto estado incluso a temperatura ambiente. Sin embargo, debe consumirse en un máximo de 3 días una vez abierto.

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Además, este tratamiento permite destruir los organismos patógenos, pero también las formas formadoras de esporas. Una vez dicho esto, es una técnica de esterilización relativamente reciente.

Tecnológicamente, la industria se ha enfrentado a dos problemas. Primero, la forma de calentar rápidamente y luego enfriar la leche. En segundo lugar, cómo encontrar un recipiente estéril para su almacenamiento. El primer problema se resolvió aplicando vapor y variaciones de presión. Y el segundo con la invención de tetra brik.

Una mujer bebiendo un vaso de leche.

“La leche UHT se somete a temperaturas de 138 ° C durante unos segundos. Entonces es posible destruir los microorganismos patógenos. Sin embargo, esto puede afectar la calidad nutricional del producto. «

Influencia en las propiedades nutricionales

Durante la pasteurización apenas hay cambios. Durante el almacenamiento, puede haber una pérdida de vitaminas fotosensibles. Este es el caso de la vitamina A o la riboflavina.

Sin embargo, es diferente para la leche UHT. Al tratarse de un tratamiento más agresivo desde el punto de vista térmico, existe una pérdida de vitaminas. Disminuyen los niveles de ácido ascórbico y vitaminas B1 y B12.

Por otro lado, durante el almacenamiento prolongado, también puede haber pérdida de otras vitaminas como A y B6. Las proteínas y los aminoácidos no se modifican en ambos procesos.

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En cualquier caso, estos procesos de esterilización han permitido una mayor comercialización y un mejor acceso a la leche en los hogares, en términos de seguridad y calidad. La esterilización mejora eficazmente la conservación del producto y reduce sus riesgos microbiológicos.

Por otro lado, en los últimos años se ha estudiado la influencia del consumo de leche UHT sobre la microflora intestinal. Parece que no se encontró ningún efecto significativo, según este artículo publicado en la revista «Nutrientes«.

Aunque no alcanzan el nivel de evidencia A, los hallazgos hablan del hecho de que el consumo de leche cambia la flora y aumenta la inflamación. Por tanto, es preferible consumir leche fresca en lugar de leche UHT.

Leche pasteurizada y leche UHT, dos alimentos saludables

Ambos procesos sirven para aumentar la vida útil de la leche. y también aumentar su seguridad higiénica. Sin embargo, existen varias diferencias:

  • La leche pasteurizada siempre debe mantenerse fría. Mientras que la leche UHT puede permanecer a temperatura ambiente hasta que se abra la botella.
  • La fecha de caducidad de la leche pasteurizada es de 4 días desde su embotellado. Mientras que la leche UHT se puede almacenar durante meses.
  • La leche pasteurizada tiene características organolépticas muy similares a los de la leche cruda en términos de olor, sabor y color. Esto se debe al hecho de que se somete a una temperatura más baja que la leche UHT.

  • Hansen CK., Klingenberd L., Larsen LB., Lorenzen JK., Et al., El efecto de la leche de vaca procesada UHT sobre los factores de riesgo cardiometabólicos. Eur J Clin Nutr, 2017. 71 (12): 1463-1466.
  • Li X., Yin J., Liu L., Efectos de la suplementación con leche entera sobre la microbiota intestinal y los biomarcadores cardiomeetabólicos en sujetos con y sin malabsortión de lactosa. Nutrientes, 2018.
fuente original
//chooxaur.com/4/3422023