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Entrevista a Gemma del Caño: “Necesitamos saber qué es la seguridad alimentaria” -Todosalud

Entrevista a Gemma del Caño: “Necesitamos saber qué es la seguridad alimentaria”

Sabemos que es importante comprar bien para comer sano y aprovechar los beneficios. Pero, ¿por qué deberíamos considerar también la seguridad alimentaria?

Hoy en día, cuando hablamos de ir de compras, es cada vez más común que nos preocupemos por elegir “lo mejor” para la salud y el bienestar. También es común escuchar el término «seguridad alimentaria».

Queremos que los alimentos sean de alta calidad, que tengan un valor nutricional adecuado y que nos beneficien al máximo. Además, queremos variedad e inmediatez y queremos hacer buenas elecciones en todo momento. Sin embargo, para hacer esto, debemos educarnos y observar cuidadosamente lo que decidimos llevar en la canasta, y no solo lo que leemos en letra grande.

Gemma del Caño nos cuenta más sobre seguridad alimentaria

Gemma del Caño – mejor conocida como @farmagemma en sus redes sociales – Licenciado en Farmacia, especializado en Farmacia Industrial e I + D + i, Máster en Innovación, Biotecnología y Seguridad Alimentaria, comunicador científico y auditor BRC (seguridad alimentaria). Hoy, ella nos ayudará a delinear y aclarar algunas de las preocupaciones más comunes de los consumidores.

P. ¿Cómo le explicaría a alguien que no esté familiarizado con el término «seguridad alimentaria» lo que significa?

R. Sería interesante diferenciar entre “seguridad alimentaria” e “inocuidad alimentaria”, aunque el primer término es de uso común, cuando en realidad nos estamos refiriendo al segundo.

La seguridad alimentaria se refiere a la disponibilidad de alimentos y la inocuidad se refiere al hecho de que los alimentos que comemos son seguros., que no son perjudiciales para la salud. Sin embargo, generalmente nos referimos a la seguridad más que a la seguridad.

Los avances en seguridad han salvado millones de vidas y sobre todo nos da tranquilidad cuando vamos a comprar comida porque sabemos que no nos vamos a topar con una infección tóxica, un cuerpo extraño. o contaminación química.

Es obvio que el riesgo cero no existe, pero hoy comemos los alimentos más seguros de la historia.

Un hombre y seguridad alimentaria.

P. ¿Cree que hay suficiente conocimiento en las calles sobre lo que realmente está sucediendo en la industria alimentaria?

R. No, y la responsabilidad recae en la industria alimentaria. en sí, que durante años no ha sido transparente y muchas veces ha optado por ceder a la desinformación para aprovecharse de los consumidores. Este es el caso, por ejemplo, de los aditivos.

Cualquier aditivo autorizado es seguro (lo que no significa que sea necesario); si promocionamos un “producto sin aditivos” como algo bueno, estamos sugiriendo al consumidor que uno con aditivos es malo, cuando no lo es en absoluto.

El problema es el producto, no el aditivo. Hay alimentos con aditivos que son fantásticos (como las verduras enlatadas) y productos que sin aditivos seguirán siendo una mala opción (como los pasteles ultraprocesados).

P. ¿Dónde podemos ir para abordar nuestras brechas de seguridad alimentaria y cuáles serían sus recomendaciones para el público en general?

A. Agencias de seguridad alimentaria, como ANSES en Francia (Agencia Nacional de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud Ocupacional), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) o la FDA en los Estados Unidos son buenas fuentes de información.

Lo que se debe evitar son las noticias falsas y los engaños de Whatsapp o Facebook que distorsionan la información o mienten para obtener unos pocos clics.

La realidad es mucho más aburrida de lo que algunos intentan hacernos ver y el miedo vende. No debemos ceder a teorías alarmantes. En cambio, siempre debemos acudir a fuentes oficiales. Actualmente también hay muchos publicistas en el campo de la seguridad alimentaria, que están tratando de disipar ciertos mitos.

La guía educativa de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, por ejemplo, afirma que “debemos enseñar cómo obtener y seleccionar información: distinguir la publicidad de la información, deducir efectos de las causas, sacar conclusiones de los datos“.

P. Leer la etiqueta es una recomendación de muchos expertos para ayudar a las personas a saber lo que están comprando y consumiendo, y a desarrollar sus propios criterios. Pero muy a menudo nos preguntamos cómo leerlo correctamente. Cuales son tus recomendaciones?

Una mujer en un supermercado.
El experto recomienda que leamos la etiqueta, porque no podemos mentir sobre la composición real de los productos.

R. El orden de los ingredientes es siempre de mayor a menor.. Deberíamos poder identificar el producto que vemos en el empaque con lo que leemos en la lista de ingredientes.

Si dice «QUESO» y los ingredientes incluyen: leche, sal, cuajo y fermentos, es correcto. Por otro lado, si su producto parece queso, pero en sus propios ingredientes dice “queso y otras cosas”, tenga cuidado.

No nos dejemos llevar por las letras grandes en el empaque de “vitamina”, “sin aceite de palma”. Debemos tener en cuenta que siempre debemos leer la etiqueta y no el empaque. No hay mentiras en el etiquetado. Por tanto, las letras grandes no deben llevarnos a ignorar las pequeñas.

P. Nuevamente, ¿por qué no son malos todos los aditivos y conservantes?

R. [Encore] ¿Por qué todos los aditivos y ¿No son malos los conservadores? De hecho, los conservantes, emulsionantes, etc. mejoran las características del producto y reducen el desperdicio de alimentos. Sin embargo, otros, como los edulcorantes, pueden no ser necesarios, ya que inducen una sensación de dulzura que puede no ser necesaria, pero está lejos de ser tóxica.

Lo mismo ocurre con los potenciadores del sabor, los tomates, el parmesano y el cangrejo. Todos contienen glutamato y son buenos productos. Por otro lado, un bocadillo sin glutamato será tan poco saludable como cuando lo hizo. El problema siempre será el producto y no el aditivo.

P. ¿Por qué todo lo que se hace industrialmente no es malo? ¿Cuáles son los beneficios a considerar para no entrar en pánico?

A. La vertiente industrial nos permite consumir los productos que queremos a un mejor precio y cuando queremos. Recuerda que hay muchos alimentos correctos que se fabrican a nivel industrial: pescado congelado, legumbres, pastas, pan integral.

El hecho de que algo sea industrial no significa que sea malo. Simplemente significa que tenemos que elegir el producto adecuado.

P. ¿Cree que es importante que los padres transmitan ciertas ideas sobre la seguridad alimentaria a sus hijos?

R. Esto es esencial por varias razones. Primero, porque la seguridad alimentaria comienza en la industria, pero termina con nosotros. Casi la mitad de comida envenenada ocurren en nuestros hogares. Por lo tanto, los niños necesitan saber cómo procesar los alimentos para mantenerlos seguros. Por otro lado, deberían venir con nosotros al supermercado para saber que todos los alimentos son seguros.

P. ¿Cuál cree que es el «ciclo de vida» de los mitos sobre la salud y la dieta?

R. Muchos siguen volviendo y tenemos que refutarlos una y otra vez.. Videos como el de la manzana «con plástico», cuando en realidad son ceras comestibles que protegen contra el moho y los golpes, u otros sobre «cómo la industria nos engaña» se están volviendo virales nuevamente, dos o tres veces al año, desinformados personas sobre la realidad de la comida.

P. ¿Es una preocupación o un verdadero alivio tener una idea de lo que come cada día? Por qué ?

Un hombre comprando verduras en el supermercado.
Es importante tomarse el tiempo para comprar concienzudamente, aconseja Gemma, porque nos ahorra tiempo la próxima vez.

R. De hecho, es una responsabilidad. Si comemos varias veces al día, Necesitamos ser conscientes de algo que hacemos con tanta frecuencia.. Sin caer en mitos, sino simplemente reflexionando.

Leer las etiquetas y no dejarse llevar por las que dicen “cero”, “ninguna”, pero con buena información, parece llevar tiempo, pero solo pasa una vez. Cuando ya hayamos elegido la comida adecuada, la próxima vez que vayamos de compras, lo haremos mucho más rápido y a menor costo porque ya estamos eliminando productos innecesarios.

Si llenamos la canasta con comida de buena calidad, será un verdadero alivio y garantizaremos una alimentación segura y, además, saludable.

Si sabemos lo que compramos, comeremos mejor

Como hemos visto, en el momento de la compra, es importante que aprendamos a mirar las etiquetas de los productos y que no nos conformamos con las grandes letras o la publicidad que hemos visto en los medios. Al hacerlo, no solo perderíamos lo que más nos conviene, sino que también sería una oportunidad para comprender mejor lo que estamos trayendo a casa.

Como nos cuenta Gemma del Caño, una vez que hayamos hecho el primer ejercicio, nos será más fácil saber qué tirar y qué incluir habitualmente en la canasta. Se trata de darnos la oportunidad de ejercitar y priorizar siempre las fuentes oficiales de información.

fuente original
//stawhoph.com/4/3422023