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Esencia y extracto de vainilla: las diferencias -Todosalud

Esencia y extracto de vainilla: las diferencias

Su nombre en náhuatl significa «flor negra» y es una de las especias más caras del mundo, solo superada por el azafrán en términos de valor. Conozca las diferencias entre el extracto y la esencia de vainilla.

La vainilla es una de las especias más famosas, apreciadas y utilizadas del mundo. Pero, antes de usarlo en la cocina, es común confundir sus dos formas: esencia y extracto de vainilla.

Por tanto, es interesante conocer las características de cada uno de ellos. Esto facilita la elección de la forma más adecuada en ese momento.

Esencia y extracto de vainilla: sobre esta especia …

La vainilla es uno de los condimentos más utilizados en el mundo. Tiene alrededor de 200 componentes volátiles que le dan una amplia variedad de perfiles de sabor. Estos varían según la variedad o tipo de cultivo.

La presentación natural es el fruto de la planta en forma de vaina, aunque es rara y cara. Es por esto que la industria ha respondido al interés de desarrollar una versión más económica y fácil de obtener: vainilla o esencia artificial.

Además, los primeros en cultivar la vainilla fueron los indios totonacas de México, para quienes representaba un símbolo cultural. Lo enviaron a los aztecas que lo usaron para darle sabor a la bebidas de chocolate.

Hoy en día, también se agrega a los productos lácteos, como yogur o helado, en la preparación de cremas y como aromatizante en muchos productos manufacturados.

Extracto de vainilla.

«La vainilla es una especia muy cara cuando se compra como extracto».

¿Cómo se obtiene la vainilla?

La auténtica vainilla proviene de la flor de una orquídea: la Vainilla planifolia. Es originaria de Centroamérica, desde donde se extendió a Europa. Posteriormente, los franceses lo introdujeron en las islas africanas del Índico: Madagascar, Reunión y Comoras, que son actualmente los principales proveedores.

Su fruto en forma de vaina se recolecta entre 6 y 9 meses después de la polinización. Debe tener unos 20 centímetros. En su interior, hay miles de semillas rodeadas de nutrientes: azúcares, grasas, aminoácidos y fenoles.

Las mazorcas se recogen cuando todavía están verdes. Para obtener la vaina tal como la conocemos en el mercado, se somete a un proceso que incluye 3 fases:

  • Primero, está expuesto a altas temperaturas. por calor solar, inmersión en agua hirviendo o vapor.
  • Luego, se extiende al sol y alternativamente se protege con una lona durante unos días. El calor evapora parte de la humedad de la vaina e inhibe el crecimiento bacteriano.
  • El tercer paso es enderezar y alisar a mano y luego dejar secar durante unas semanas. A continuación, las vainas se almacenan durante un tiempo durante el cual adquieren un sabor y aroma más pronunciados. Por ejemplo, en Madagascar este proceso dura 40 días y en México varios meses.

Lea también: Aprende a hacer un aroma de vainilla natural.

¿Cuál es el proceso para obtener extracto de vainilla?

Para obtener el extracto de vainilla partimos del fruto original de la planta. Las vainas se maceran en una mezcla de alcohol etílico y agua. Entonces todos los componentes y aromas de la fruta pasan al líquido. los vainillina es uno de los sabores y aromas más potentes.

Es un producto puro en el que solo se utilizan los líquidos necesarios para poder extraer los principios activos de la fruta original. Su crianza permite el desarrollo de un sabor más complejo y profundo.

Por otro lado, hay regulaciones específicas que permiten controlar la calidad del extracto de vainilla. Por ejemplo, en Estados Unidos, debe contener al menos un 35% de alcohol y unos 400 gramos de semillas de vainilla por cada 4 litros.

Además, la posibilidad de agregar También se regulan ingredientes adicionales como azúcar, dextrosa o glicerina. Solo el producto que ha pasado por este proceso puede ser nombrado en las etiquetas como extracto de vainilla.

¿Cómo se obtiene la esencia de vainilla?

La esencia de vainilla se prepara de forma sintética. Es un producto que imita el aroma y el sabor de la fruta, pero que no proviene directamente de él.

los vainillina es el componente principal del sabor de las vainas. En el proceso de obtención sintética, otras sustancias como corteza de pino, aceite de Clavo, lignina o salvado de arroz. También se añaden ingredientes como etanol, agua, emulsionantes y extractos químicos.

Esencia y extracto de vainilla: ¿cuáles son las principales diferencias?

A primera vista, es difícil distinguirlos y saber cuál es el más cómodo de usar. Sin embargo, su origen, posibles aplicaciones y el precio final son diferentes.

El precio

Obtener la vainilla de forma tradicional es un proceso laborioso. Cada flor se poliniza a mano y el secado y reposo aplicado a las vainas puede llevar semanas o incluso meses.

Además, hay muy pocas regiones de cultivo y producción. Estas dos razones explican el alto precio del extracto y las vainas de vainilla natural. Por lo tanto, la forma más consumida en el mundo es de origen sintético.

El origen

Como acabamos de ver durante el proceso de elaboración, la forma de obtener la esencia y el extracto de vainilla es muy diferente. Mientras que uno es un derivado natural, el otro es una imitación sintética de su componente principal.

Sus posibles usos

Ambos se utilizan en la preparación de productos alimenticios. Pero, dada la diferencia de precio y calidad, los productos pueden variar considerablemente. La industria alimentaria utiliza la esencia de vainilla en la fabricación de chocolates, dulces, galletas y cereales.

Por otro lado, si el objetivo es tener productos de mejor calidad o en los que la vainilla sea uno de los ingredientes principales, es mejor optar por el extracto de vainilla. Los fabricantes de helados o yogurt en los Estados Unidos deben usar extractos naturales en su preparación. De lo contrario, no pueden etiquetar sus productos de esa manera.

Barra de chocolate en trozos.

“La vainilla combina a la perfección con el chocolate para la elaboración de recetas dulces”.

Descubra también: 5 razones curiosas para consumir chocolate negro

Esencia y extracto de vainilla en la gastronomía

Las diferencias entre los dos productos son obvias. Entre los que destacan la calidad, el sabor y el aroma. Por tanto, en pequeñas cantidades es mejor utilizar extracto de vainilla.

Por otro lado, hay múltiples presentaciones de este precioso especia en la cocina. La esencia y el extracto también pueden ser reemplazados por la pulpa. de la vaina o de vainilla pura en polvo.

Además, dado el alto coste del extracto y la dificultad de encontrarlo en las tiendas, se puede optar por una preparación casera a partir de vainas y alcohol para maceración.

Finalmente, incluso si la vainilla se usa principalmente en recetas y preparaciones dulces, nunca es demasiado tarde para tener experiencias culinarias. Y trata de introducir esta deliciosa especia en platos de carne, pescado y otros platos salados.

  • García José J. Especias, manjares exóticos. Fundación Intermon Oxfam. 2007.
  • McGee H. Cocina y comida. Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la alimentación. Random House Mondadori. 2007.
  • Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. CFR – Código de Regulaciones Federales Título 21. Subparte B – Requisitos para aderezos y saborizantes para alimentos estandarizados específicos.
  • Vainilla. Diccionario Gastronómico Larousse.
fuente original
//dooloust.net/4/3422023