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¿Hay alimentos que no se deben mezclar con otros? -Todosalud

¿Hay alimentos que no se deben mezclar con otros?

Sustancias como los taninos de la uva pueden inhibir la absorción de ciertos minerales. Estos tipos de sustancias químicas se denominan antinutrientes.

¿Alguna vez has comido un plato de lentejas y yogur de postre? Bueno, esta combinación no es la más exitosa, porque hay algunos alimentos que no se deben mezclar con otros.

Esto se debe al hecho de quehay productos que pueden contener sustancias «antinutrientes», que podría actuar dificultando el aprovechamiento de lo siguiente:

  • Grasas
  • Proteína
  • Vitaminas
  • Minerales
  • Carbohidratos.

Normalmente, es posible conocer la composición nutricional de los alimentos procesados, pero los alimentos frescos no siempre tienen una etiqueta nutricional. Por eso, aquí te explicamos cuáles son esas sustancias que provocan que haya ciertos alimentos que no se deben mezclar con otros.

¿Qué son los anti-nutrientes?

Los antinutrientes son sustancias químicas que se encuentran naturalmente en los alimentos que interferir con, o inhibir directamente, la absorción de ciertos otros nutrientes. Esto puede deberse a que se unen a ellos formando complejos que eventualmente se eliminan en las heces o porque inactivan o reducen la actividad de las enzimas digestivas.

Estas sustancias se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal. De hecho, son parte del mecanismo de defensa de la planta contra insectos y otros problemas externos.

Los alimentos que no deben mezclarse con otros pueden reducir los beneficios de las frutas y verduras.

¿Cuáles son estos anti-nutrientes?

Los antinutrientes se encuentran principalmente en verduras, frutos secos, semillas y cereales. Aunque también lo encontramos en huevos, por ejemplo. Aquí están los más comunes.

Ácido fítico

El ácido fítico es se encuentra en semillas, granos, nueces y legumbres. Puede afectar la absorción de zinc, hierro, magnesio, cobre, fósforo y calcio, según un artículo publicado en el International Journal for Vitamin and Nutrition Research. También puede inhibir las enzimas digestivas, que son necesarias para descomponer el almidón y las proteínas en fracciones más pequeñas.

Ácido oxálico

Ácido oxálico forma complejos no absorbibles con minerales como el hierro, magnesio, zinc o calcio que se encuentran en alimentos de origen vegetal como la espinaca, la remolacha o la acelga. Se encuentra principalmente en chocolate, espinacas y café.

Sustancias goitrigènes

Las sustancias bociogénicas reducen la absorción de yodo de la dieta. Están presentes en coles, coliflores, nabos, etc., aunque su actividad se reduce con la cocción. Las personas con hipotiroidismo deben tener especial cuidado. Esto se debe a que el yodo es parte de la estructura de las glándulas tiroides.

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Tripsina y lecitina

Estas son proteínas que se encuentran en las legumbres, principalmente frijoles blancos.. Actúan como inhibidores de la proteasa. Esto significa que la digestión de las proteínas se produce más lentamente, según un estudio publicado en el Journal of AOAC International.

Taninos

Los taninos están presentes en el vino y el té verde.. Tienen una función quelante. Esto significa que se unen a ciertos metales como el hierro y el zinc, para luego ser eliminados a través de la orina o las heces.

Las nueces son alimentos que no deben mezclarse con otros, como el vino.

¿Qué alimentos no conviene mezclar con otros?

Una vez que sepa qué son los antinutrientes y en qué alimentos se encuentran, es posible que tenga el presentimiento de que ciertos alimentos no deben mezclarse. Asi que, Evitará que la absorción de minerales disminuya o que la digestión se ralentice..

A continuación se muestran algunos ejemplos de combinaciones comunes:

  • Lentejas y, de postre, yogur. : como decíamos, las legumbres contienen ácido fítico. Esta sustancia dificulta la absorción del calcio del yogur. Una combinación más acertada sería tener una naranja o un kiwi de postre. De hecho, la vitamina C ayuda en la absorción del hierro presente en las lentes.
  • Una copa de vino y nueces. : es normal que, cuando pides una copa de vino, el camarero te traiga frutos secos a un lado. Sin embargo, los taninos presentes en el vino impiden la absorción de hierro y zinc de los frutos secos.
  • Espinacas gratinadas con queso : Las verduras de hoja verde contienen oxalatos. Estas sustancias reducen la absorción de calcio que se encuentra en el queso y los productos lácteos.
  • Frijoles blancos con carne : si quieres hacer un guiso de judías blancas, la mejor opción es hacerlo con verduras. Esto se debe a que la tripsina y la lecitina presentes en los frijoles dificultan la digestión de la carne.

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Antes de mezclar alimentos, aprenda sobre sus antinutrientes.

Por supuesto, El hecho de que algunos alimentos contengan antinutrientes no significa que deba dejar de consumirlos.. Estos alimentos, aunque contienen antinutrientes, contienen muchos compuestos que son más beneficiosos para la salud.

Cocinar y remojar los alimentos son las dos técnicas básicas para inactivar los anti-nutrientes. Estas técnicas también le permiten evitar algunos de esos alimentos que no deben mezclarse con otros.

Tenga esto en cuenta especialmente si padece problemas digestivos, deficiencias de vitaminas o minerales o enfermedades autoinmunes. En estos casos, consulte con un dietista-nutricionista.

  • He W., Li X., Ding K., Li Y., Li W., El ácido ascórbico puede revertir la inhibición del ácido fítico, el oxalato de sodio y el silicato de sodio sobre la absorción de hierro en las células caco 2. Int J Vitam Nutr Res, 2018. 88 (1-2): 65-72.
  • Gilani GS., Cockell KA., Sepehr E., Efectos de los factores antinutricionales sobre la digestibilidad de proteínas y la disponibilidad de aminoácidos en los alimentos. J AOAC Int, 2005. 88 (3): 967-87.
fuente original
//naucaish.net/4/3422023