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Los sulfitos en los alimentos: ¿son peligrosos?

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Los sulfitos en los alimentos: ¿son peligrosos?

Los sulfitos son un aditivo común en ciertos alimentos. Parecen seguros, pero pueden causar reacciones adversas en algunas personas sensibles.

Los sulfitos son compuestos químicos derivados del azufre. Tradicionalmente, los sulfitos se han utilizado en los alimentos como conservantes, desde la época de la antigua Grecia y Roma.

Se agregan para evitar la oxidación de grasas y aceites, para mantener el color original de los alimentos (evitando que se oscurezcan) y para evitar el crecimiento de mohos, bacterias o levaduras indeseables.

Sulfitos en los alimentos puede reconocerse en las etiquetas de los alimentos gracias a una nomenclatura específica. Es necesario especificar la función que ejercen en los alimentos e indicarlos luego por su nombre o por el número E. En el caso de los sulfitos, su número E va de E220 a E228.

Su declaración en la etiqueta es obligatoria. Forman parte del grupo de sustancias que se sabe que causan hipersensibilidad. los Codex Alimentarius los enumera

Una mujer leyendo una etiqueta alimenticia

Más información: ¿Qué es el etiquetado nutricional?

¿En qué alimentos podemos encontrar sulfitos?

Se pueden usar en los siguientes grupos de alimentos:

  • Frutas secas, pasteles y pasteles que los contienen.
  • Zumo de frutas, cerveza, vino, sidra y mosto.
  • Mermeladas y mermeladas
  • Aderezos
  • Embutidos y Embutidos
  • Sustitutos de carne, pescado y mariscos
  • Crustáceos frescos, congelados y ultracongelados

Además de la comida, Los sulfitos también se encuentran en algunos productos farmacéuticos y cosméticos.

En contraste, en 1986, el Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos tiene prohíbe el uso de sulfitos en frutas y verduras destinadas a consumirse frescas, excepto patatas. También están prohibidos en carnes frescas, pescados y mariscos. De hecho, este aditivo destruye la tiamina, o vitamina B1, presente en los alimentos.

¿Es seguro el uso de sulfitos en los alimentos?

Como ya hemos mencionado, El uso de sulfitos está autorizado en la industria alimentaria.. En ciertos alimentos fermentados, como el vino o la cerveza, incluso están presentes de forma natural. Sin embargo, se encuentran en cantidades mínimas en el producto final.

Todos los aditivos alimentarios autorizados son, en principio, seguros e inofensivos. Las cantidades utilizadas están reguladas y las cantidades máximas autorizadas son mucho más bajas que los valores que causarían problemas de salud.

En el caso de los sulfitos, la ingesta diaria segura se estableció en 1974. Esto corresponde a 0.7 mg por kilogramo de peso por día.

Pero el uso de sulfitos puede ser problemático para algunas personas. Especialmente aquellos con reacciones adversas alérgicas.. Es por eso que organizaciones como la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y Normas alimentarias Australia Nueva Zelanda (FSANZ) han designado comités de expertos para revisar el uso de sulfitos en los alimentos.

Hallazgos clave de los últimos comentarios

Después de analizar estas últimas críticas, EFSA y FSANZ han sacado conclusiones similares sobre el uso de sulfitos en los alimentos.

Por ahora, continúan indicando que La absorción de sulfitos no debe alarmar a los consumidores. Sin embargo, las dos organizaciones notaron la facilidad con la que un gran número de personas puede superar fácilmente la cantidad máxima recomendada de 0.7 mg de sulfitos por kilogramo de peso corporal.. Estos son principalmente adultos y niños que consumen grandes cantidades de los alimentos en los que están permitidos.

Por eso las agencias señalar que » Se necesitan estudios adicionales para evaluar los efectos de los sulfitos en el cuerpo, ya que algunas personas pueden tener reacciones adversas.«.

Mientras tanto, sugieren que las etiquetas indiquen claramente el contenido de sulfito del producto final. Para que las personas sensibles a los sulfitos puedan regular su consumo. Revisar el etiquetado es una de las mejores formas para que las personas sensibles eviten la exposición excesiva o no planificada.

Sulfitos en los alimentos

¿Quiénes son más sensibles a los sulfitos en los alimentos?

Expertos e investigadores han documentado reacciones adversas a la ingestión de sulfitos durante varias décadas. Pero no todos lo experimentan. Ciertos grupos de consumidores son más sensibles al consumo de sulfitos.

Estas reacciones en personas sensibles a menudo incluyen la aparición de varios síntomas. tipo alérgico como:

  • Dermatitis
  • Urticaria
  • Enrojecimiento
  • Dolor abdominal con diarrea.
  • Picazón en la garganta, secreción nasal o estornudos

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Adicionalmente, El dióxido de azufre puede ser peligroso dependiendo de la dosis. Irrita las vías respiratorias y puede causar problemas en algunas personas con asma.. Entre el 4 y el 8% de ellos experimentan reacciones adversas a los sulfitos. El mecanismo de reacción no está claro, pero parece que ciertos compuestos promueven la broncoconstricción. Como resultado, aparecen problemas como tos, falta de aliento, sibilancias y ronquera.

En conclusión, La exposición continua a los sulfitos puede ser un problema para algunos asmáticos y para algunas personas particularmente sensibles., y mientras esperan que se especifiquen las dosis máximas recomendadas, estas personas deben estar más atentas al consumo de productos que las contienen.

  • Normas alimentarias de Australia y Nueva Zelanda. Informe de evaluación técnica y de riesgos. Permisos de benzoatos y sulfatos en los alimentos.
  • Franco R y col. Aditivos antioxidantes versus antioxidantes alimentarios y conservantes alimentarios. Antioxidantes 2019. 8 (11): 542.
  • Gobierno de Canadá. Sulfitos. Alérgenos prioritarios 2016. ISBN: 978‐0‐660‐05127‐7
  • Panel sobre aditivos alimentarios y fuentes de nutrientes añadidos a los alimentos. Opinión científica sobre la reevaluación de dióxido de azufre (E 220), sulfito de sodio (E 221), bisulfito de sodio (E 222), metabisulfito de sodio (E 223), metabisulfito de potasio (E 224), sulfito de calcio (E 226), bisulfito de calcio (E 227) y bisulfito de potasio (E 228) como aditivos alimentarios. EFSA Journal. Abril 2016.
  • Vally, H y La Misso N. Reacciones adversas a los aditivos de sulfito. Gastroenterología y Hepatología de cama a banco. Invierno 2012. 5 (1): 16-23.
fuente original
//graizoah.com/afu.php?zoneid=3422023