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¿Podemos comer atún crudo? -Todosalud

¿Podemos comer atún crudo?

Mucha gente se pregunta si es seguro consumir atún crudo. En esta ocasión, queremos contarte en qué condiciones es posible comerlo y quién debe evitarlo. Quiere saber más ?

En los últimos años, las influencias asiáticas han introducido el consumo de pescado crudo en nuestra gastronomía. Tanto para sushi como para otro tipo de preparaciones, es común comer mariscos crudos. Sin embargo, esto puede suponer un riesgo para la salud si no se toman las medidas de higiene necesarias. ¿Es posible comer atún crudo?

El producto debe congelarse primero.

El peor enemigo del consumidor de pescado crudo es el anisakis, según un estudio publicado en la Revista Internacional de Parasitología. Este parásito es capaz de causar enfermedades graves e incluso la muerte en humanos. Por tanto, es necesario tener mucho cuidado en la manipulación de los productos para evitar la reproducción del parásito. y sus huevos.

Es fundamental someter el atún a un proceso de congelación. A una temperatura de -35 ºC, se necesitan 15 horas para asegurar la completa destrucción de este organismo.. Sin embargo, a una temperatura de -20 ºC, el tiempo requerido es de 24 horas.

Atún congelado.
Uno de los primeros pasos para un consumo seguro de atún es someterlo a un proceso de congelación.

Los principales síntomas de la intoxicación por anisakis son dolor de estómago, vómitos y diarrea. Normalmente, el parásito muere cuando se cocina el pescado, pero puede mantenerse vivo si se come crudo o en escabeche.

Por tanto, es imprescindible preguntarle al pescadero si el producto adquirido ha sido sometido a un proceso de congelación que asegura la destrucción de anisakis. De lo contrario, es necesario realizar este proceso en casa.

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La descongelación es otro punto crítico

Descongelar el atún debe hacerse frío. Evitar la temperatura ambiente o el calor es una buena forma Evitar la reproducción de posibles organismos patógenos o la eclosión de los huevos presentes en el producto.

La descongelación debe ser lenta para no perder las características organolépticas y, si es posible, en el frigorífico. De este modo, garantizamos la prevención de posibles intoxicaciones alimentarias o deterioro de la calidad del producto.

También es importante no romper la cadena de frío cuando el producto está congelado. A menudo, el atún se puede comprar congelado. En ese caso, Es fundamental asegurarse de que el producto no descienda por debajo de los -18 ºC en ningún momento.

Usar ácidos para cocinar

En preparaciones en las que el atún se come crudo, como en un tataki, Es importante utilizar un poco de ácido para garantizar la seguridad del producto.. Por lo general, el ácido de elección es el zumo de lima o limón. Esto mejora el sabor del pescado y crea un ambiente ácido hostil a los organismos patógenos.

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Peligros de comer atún crudo

Un plato de atún crudo.
Las mujeres embarazadas y las personas con sistemas inmunitarios debilitados no deben comer atún crudo. Si lo hacen, corren un gran riesgo.

En algunas situaciones, no es recomendable comer pescado crudo. Este es el caso de personas embarazadas o inmunodeprimidas, de acuerdo a un estudio publicado en la revista Public Health Nutrition. Debido a su mayor sensibilidad a los organismos patógenos, una pequeña carga bacteriana podría conducir a la pérdida del feto o al empeoramiento de la salud del individuo.

Por tanto, en este tipo de personas es fundamental asegurarse de que el pescado esté completamente cocido antes de su consumo. Sin emabargo, El producto debe estar correctamente congelado y descongelado antes de cocinarlo para aumentar la seguridad. y reducir la probabilidad de albergar patógenos o huevos.

Puedes comer atún crudo con ciertas precauciones

El consumo de pescado crudo está influenciado por las cocinas asiáticas. Puede ser un manjar que es seguro comer si se toman las medidas de higiene adecuadas. No rompa la cadena de frío y un correcto proceso de congelación son los puntos clave a la hora de consumir atún crudo.

Esto garantizará una buena seguridad alimentaria y una calidad organoléptica adecuada. A partir de ahí, son muchas las posibles preparaciones con este tipo de producto.. Es posible preparar sushi, poké, ceviche, etc., con la certeza de que la comida no causará ningún daño al organismo.

Además, la seguridad de los alimentos se puede mejorar añadiendo algún tipo de componente ácido. Sin emabargo, Es importante no guardar este tipo de preparaciones durante mucho tiempo. una vez preparados.

Su almacenamiento en frío no es del todo bueno, primero por la pérdida del gusto, luego porque aumenta la probabilidad de que los huevos de un patógeno eclosionen y que el producto se vuelve peligroso para la salud.

  • Mladineo I., Trumbic Z., Radonic I., Vrbatovic A., et al., Complejo Anisakis simplex: importancia ecológica de los genotipos recombinantes en un área alopátrica del mar adriático inferida por repeticiones de secuencias simples derivadas del genoma. Int J Parasitol, 2017. 47 (4): 215-223.
  • Taylor C., Emmett PM., Golding J., Una revisión de la guía sobre el consumo de pescado durante el embarazo: ¿es adecuado para su propósito? Nutrición en salud pública, 2018.
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//couptoug.net/4/3422023