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Todo lo que necesitas saber sobre el aceite de canola

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Todo lo que necesitas saber sobre el aceite de canola

El aceite de canola es uno de los aceites vegetales más populares. Es originaria de Canadá y fue la industria en ese país la que comenzó a desarrollarla, en 1978, modificando genéticamente las plantas de colza.

El aceite de canola, también conocido como aceite de colza, es un aceite vegetal que se encuentra en innumerables alimentos. Muchas personas han eliminado el aceite de colza de su dieta debido a preocupaciones sobre sus efectos en la salud y sus métodos de producción.

Sin embargo, si todavía se pregunta si es correcto o no usar este aceite, este artículo le explicará todo. Siga leyendo y descubra más detalles al respecto.

¿Qué es el aceite de canola?

Una botella de aceite de canola

El aceite de canola es uno de los aceites vegetales más populares. Ella es originaria de Canadá (y de ahí viene su nombre). Es la industria en este país que comenzó a desarrollarla en 1978 modificando genéticamente las plantas de colza..

Aunque la canola se ve idéntica a la colza, contiene diferentes nutrientes y su aceite es «limpio» para el consumo humano. La mayoría de los cultivos se modifican genéticamente para mejorar la calidad del aceite. e incrementar la tolerancia de la planta a los herbicidas.

¿Cómo se hace?

El proceso de fabricación de aceite de canola tiene muchos pasos. De acuerdo a Consejo Canola de Canadá, este proceso implica los siguientes pasos:

  • Limpieza de semillas: las semillas de canola se separan y limpian para eliminar impurezas, como tallos y suciedad
  • Acondicionamiento y descamación de semillas: las semillas se precalientan a aproximadamente (35 ° C), luego se «desmenuzan» en molinos de rodillos para romper la pared celular de las semillas
  • Cocinar semillas: Los copos de semillas se cuecen al vapor. Este proceso de calentamiento generalmente dura de 15 a 20 minutos a (80-105 ° C)
  • Prensado : los copos de semillas de canola cocidos se presionan en una serie de prensas de tornillo. Esta acción elimina del 50 al 60% de los aceites de los copos, y el resto se extrae por otros medios.
  • Extracción: los copos de semillas restantes, que contienen 18-20% del aceite restante, se descomponen usando un químico llamado hexano para producir el aceite restante
  • Solvente: el hexano se separa de la harina de canola calentándolo por tercera vez a (95-115 ° C) por exposición al vapor
  • Tratamiento de aceite: El aceite extraído se refina por diferentes métodos. Como la destilación al vapor, la exposición al ácido fosfórico y la filtración a través de arcillas activadas por ácido.

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Contenido de nutrientes del aceite de canola.

En comparación con otros aceites, la canola no es una buena fuente de nutrientes. Una cucharada (15 ml) de aceite de canola contiene:

  • Calorías: 124 kcal
  • Vitamina E: 12% de la ingesta diaria de referencia (AQR)
  • Vitamina K: 12% de la AQR

Además de las vitaminas E y K, el aceite de colza carece de otras vitaminas y minerales.

Composición de ácidos grasos.

La canola a menudo se presenta como uno de los aceites más saludables debido a su bajo contenido de grasas saturadas. Aquí está el desglose de los ácidos grasos en el aceite de colza:

  • Saturado: 7%
  • Monoinsaturados: 64%
  • Poliinsaturados: 28%

Las grasas poliinsaturadas en el aceite de canola contienen 21% de ácido linoleico, mejor conocido como ácido graso omega-6 y ácido alfa-linolénico al 11% (ALA), un tipo de ácido graso omega-3 derivado de fuentes vegetales.

Muchas personas, especialmente las que siguen una dieta vegetariana, dependen de fuentes de ALA para aumentar los niveles. ácidos grasos omega-3 DHA y EPA. Son esenciales para la salud del corazón y el cerebro.

Aunque nuestros cuerpos pueden convertir ALA a DHA y EPA, la investigación muestra que este proceso es muy ineficiente. Sin embargo, el ALA tiene algunos beneficios únicos porque puede reducir el riesgo de fracturas y proteger contra las enfermedades cardíacas y la diabetes tipo 2.

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¿Por qué podría considerarse perjudicial para la salud?

El aceite de canola puede obstruir las arterias

Es importante tener en cuenta que los métodos de calentamiento utilizados en la fabricación de canola, así como Los métodos de cocción a alta temperatura, como la fritura, tienen un impacto negativo en las grasas poliinsaturadas, como el ALA.

Además, cuando se expone a altas temperaturas durante el procesamiento, una pequeña cantidad de grasas insaturadas en el aceite, especialmente sus grasas poliinsaturadas, se convierten en grasas trans, lo que reduce aún más la cantidad de ácidos grasos omega-3.

Los ácidos grasos trans son dañinos incluso en pequeñas cantidades, lo que ha llevado a la Organización Mundial de la Salud (OMS) pedir la eliminación global de estas grasas de los alimentos para 2023.

Finalmente, le recomendamos que si decide consumir este tipo de aceite, es de origen biológico y no está manipulado genéticamente. De lo contrario, su consumo podría ser perjudicial.

  • Lin, L., Allemekinders, H., Dansby, A., Campbell, L., Durance-Tod, S., Berger, A. y Jones, P. J. (2013). Evidencia de los beneficios para la salud del aceite de canola. Revisiones de nutrición, 71(6), 370-85.
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  • Consejo Canola de Canadá. Pasos en el procesamiento de aceite y comida. https://www.canolacouncil.org/oil-and-meal/what-is-canola/how-canola-is-processed/steps-in-oil-and-meal-processing
fuente original
//graizoah.com/afu.php?zoneid=3422023