Algunas personas tienen problemas con el gluten. De hecho, los efectos del gluten en el cuerpo varían de persona a persona. Por tanto, es importante conocer las complicaciones que puede generar.

Actualmente se reconocen varias condiciones asociadas con el consumo de esta proteína. Pero las más comunes son la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten. Entonces, en ambos casos, la reacción del cuerpo implica la activación de células del sistema inmunológico.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que no está presente en los alimentos como tal, de lo contrario se forma cuando la avena, el centeno, la cebada y el trigo entran en contacto con el agua. De todos estos cereales, el último es el que más intolerancia o alergia provoca.

Sin embargo, el trigo ha sido parte de la dieta occidental durante más de 10.000 años como alimento básico. Pero, durante todo este tiempo, la industria la ha cambiado haciéndola cada vez más resistente a las plagas y las condiciones climáticas.

Como resultado, su consumo aumentó gradualmente. Porque su viscosidad y elasticidad lo han convertido en un ingrediente notable. No solo para productos de panadería, sino también como aditivo alimentario.

Así, la sobreexposición de la población al gluten fue mayor y aparecieron enfermedades asociadas. Además, se ha comprobado que la predisposición genética juega un papel importante en el desarrollo de estas patologías.

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Efectos del gluten en el cuerpo

La evidencia científica muestra que las personas con trastornos inducidos por el gluten tiene síntomas gastrointestinales y extra-intestinales. El daño a las vellosidades a su vez conduce a otras consecuencias.

Estas son las manifestaciones clínicas más comunes:

• Diarrea o estreñimiento
• Dolor abdominal
• Producción excesiva de gas
• Sensación de pesadez después de las comidas.
• Dolor de cabeza
• Fatiga
• Depresión
• Dolores musculares
• Dermatitis
• Anemia
• Irritabilidad

Otras complicaciones asociadas con el gluten

Según un estudio realizado sobre este tema, es común que los niños con enfermedad celíaca no diagnosticados desarrollen una incapacidad para ganar peso, anorexia, deficiencias de vitaminas y defectos del esmalte dental. Además de los síntomas que mencionamos anteriormente.

Además, el mismo artículo muestra que en adolescentes y adultos, las manifestaciones son generalmente más atípicas. Por lo general, los síntomas no son específicos y parecen no estar relacionados con problemas del sistema digestivo.

Según las directrices de laOrganización Mundial de Gastroenterología, la ingestión continuada de alimentos que contienen gluten puede causar otros problemas, como los siguientes:

• Alteraciones endocrinas
• Infertilidad primaria
• Abortos espontáneos recurrentes
• Pubertad retrasada
• Menopausia precoz
• Problemas óseos como osteopenia, osteoporosis y osteomalacia

Del mismo modo, parece que las personas con enfermedad celíaca, pero que no reciben tratamiento, tienen un alto riesgo de complicaciones como cáncer intestinal, linfomas malignos, tumores orofaríngeos y fracturas óseas.

Eliminación de gluten en la dieta

Está comprobado por la ciencia que el tratamiento de las enfermedades antes mencionadas es la dieta sin gluten de por vida. Aunque parezca fácil eliminar los productos elaborados con trigo, avena, centeno o cebada, tenga en cuenta que el gluten puede estar presente en otros alimentos.

Entonces, helados, salsas, cerveza, whisky e incluso algunos medicamentos lo contienen. Afortunadamente, durante varios años, se ha colocado el logotipo «sin gluten» o «sin gluten» en los envases para identificar los productos sin gluten.

A pesar de esto, siempre debe tenerse en cuenta que las carnes, frutas, verduras u otros alimentos pueden contaminarse simplemente por estar en contacto con gluten. Por tanto, debemos ser muy rigurosos y favorecer siempre los productos envasados.

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Dieta saludable sin gluten

Cualquiera que siga una dieta estricta, sea la que sea, debe asegurarse de que esté equilibrado. Te ofrecemos algunas alternativas a los cereales prohibidos:

• Arroz
• Mijo
• Pero
• Sorgo
• Quinua
• Alforfón
• Amarante

En caso de duda, lo mejor es consultar a un nutricionista. Luego de evaluar su caso particular, el nutricionista determinará correctamente su dieta.

Los efectos del gluten en el cuerpo: ¿que recordar?

Los efectos del gluten en el organismo son variados. Si bien algunas personas lo digieren, otras pueden desarrollar enfermedades, especialmente de tipo digestivo. Ante los síntomas de la intolerancia, te aconsejamos que consultes a un médico para recibir un diagnóstico certero. Una vez confirmada la intolerancia o enfermedad celíaca, será necesario reajustar la dieta.