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Las consecuencias de comer fruta oxidada

Las consecuencias de comer fruta oxidada

Comer fruta oxidada no representa, en principio, ningún riesgo para la salud humana. Sin embargo, esto reduce las propiedades beneficiosas de la fruta. Por lo tanto, es esencial aplicar buenos métodos de conservación para retrasar este proceso. ¡Descúbrelos!

Muchas frutas se oxidan rápidamente en contacto con el aire libre. Esta oxidación no significa que la comida ya no sea apta para el consumo. Sin embargo, hay algunos cambios que deben tenerse en cuenta. Veamos con más detalle lo que significa comer. fruta oxidada

Hay cambios organolépticos, así como cambios en la composición nutricional que pueden afectar la calidad del producto o su función. De este modo, Es mejor tratar de evitar la oxidación de la fruta.

La primera consecuencia de la oxidación es la aparición de radicales libres. Estos a veces están asociados con un deterioro de la salud humana, por lo que su consumo debe ser limitado. Además, aunque no hay evidencia clara de que el consumo de frutas oxidadas sea un factor de riesgo para el desarrollo de ciertas enfermedades, es mejor evitar ingerirlas en este estado.

Por otro lado, es importante enfatizar que la oxidación es una reacción que sigue a una cadena. Una vez que comienza, continúa acelerando hasta que todas las sustancias sensibles se oxidan por completo. Las frutas más propensas a la oxidación son las manzanas y los aguacates.

Un plato de fruta

Fenoles en frutas oxidadas

El contacto con el oxígeno causa una disminución en la carga de componentes fenólicos en la fruta. Estos tienen poder antioxidante y la capacidad de reducir los radicales libres. Por lo tanto, el primer impacto de comer fruta oxidada es que los beneficios para la salud son menores.

Además, los componentes fenólicos en sí mismos entran en contacto con la enzima polifenol oxidasa cuando se corta la fruta. Esto es cuando comienza el proceso de oxidación, que conduce a la pigmentación de la pulpa de la fruta.

Debe saber que los radicales libres causan graves efectos celulares y que juegan un papel importante en las enfermedades degenerativas. Para eso, Es esencial mantener una alta ingesta de antioxidantes para prevenir el daño oxidativo.

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Vitaminas en frutas oxidadas

Además, también ocurre oxidación de vitaminas. En el caso de la vitamina C, la oxidación hace que la molécula cambie a una forma inactiva. Este proceso niega su efectividad con respecto a la salud humana.

Entonces podemos deducir eso La oxidación de la fruta disminuye considerablemente muchas de sus características beneficiosas. De hecho, la pérdida de la función de las vitaminas Es uno de los más importantes, además de su capacidad antioxidante.

¿Cómo evitar la oxidación?

Las frutas que contienen ácido cítrico no se oxidan. Por lo tanto, la aplicación de zumo de limon en trozos de fruta que pueden oxidarse reducirá y retrasará este proceso.

De otra manera, También existe la posibilidad de evitar el contacto de las frutas con el oxígeno. El envasado al vacío o las bolsas de plástico evitan de manera muy efectiva el proceso de oxidación.

En general, en la industria alimentaria, los productos se colocan en atmósferas modificadas con menos oxígeno para retrasar la oxidación y aumentar la vida útil de los alimentos. Por otra parte, La refrigeración también frena este fenómeno. Por lo tanto, almacenar fruta en el refrigerador es una excelente opción para prevenir la oxidación.

Evite las frutas oxidadas poniéndolas en el refrigerador

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Otra opción es cocinar

La oxidación es un proceso que el tratamiento térmico puede revertir. Las enzimas responsables son luego destruidas. Por lo tanto, cocinando fruta, así como las preparaciones culinarias a base de frutas, evite que sufran oxidación que deteriore su calidad nutricional.

Para dar un ejemplo, es muy común que una manzana cruda se oxida. Sin embargo, cuando esta manzana se somete a un proceso térmico en el horno, dura mucho más tiempo sin dañarse en su carne.

Conclusión…

Comer fruta oxidada no representa, en principio, ningún riesgo para la salud humana. Sin embargo, esto reduce las propiedades beneficiosas de la fruta en relación con nuestra salud.

Por lo tanto, es esencial aplicar buenos métodos de conservación para retrasar eloxidación. Tanto el envasado en frío como el zumo de limón o al vacío son excelentes opciones para evitar este proceso.

  • Coultate TP., Food: la química de sus componentes. La Real Sociedad de Química, 2002.
  • Davidson A., compañero de Oxford en la comida. OUP, 1999.
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//naucaish.net/4/3422023