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Productos congelados: todo lo que necesita saber -Todosalud

Productos congelados: todo lo que necesita saber

La congelación de los alimentos aumenta su vida útil, aunque también afecta a sus cualidades organolépticas.

¿Qué necesitas saber sobre los alimentos congelados? La congelación de alimentos es un conservante que ralentiza su descomposición alargando su vida útil. Es importante recordar que la congelación detiene el deterioro, pero no lo corrige.

La congelación más rápida genera cristales de hielo más pequeños y mantiene la estructura celular. Por lo tanto, los alimentos congelados de la manera correcta son una opción que puedes incorporar en la compra y en la cocina. Veamos un análisis más detallado.

¿Cuáles son las desventajas de la congelación lenta?

Si el producto se ha congelado lentamente o ha sufrido fluctuaciones de temperatura durante el almacenamiento, los cristales que se forman son grandes, como se muestra en un artículo escrito en 2016.

Estamos hablando de agua que no es recuperable en el proceso de descongelación, por lo que se altera la textura de los alimentos y su valor nutricional. A su vez, este líquido perdido puede destruir los nutrientes solubles en agua, como algunas vitaminas.

¿Están cambiando las propiedades nutricionales de los alimentos congelados?

Descongelar en el microondas.
Siempre que utilice un método de descongelación adecuado, estos alimentos son nutritivos.

No. Las verduras congeladas de la industria conservan las propiedades nutricionales de las verduras frescas. De hecho, los productos congelados se procesan rápidamente después de la cosecha, en su momento óptimo.

De este modo, las vitaminas se pierden debido al calor y no por las bajas temperaturas. A su vez, los minerales se echan a perder en parte al cortar y lavar posteriormente los alimentos, así como en el agua cuando se hierven.

Los micronutrientes en los alimentos permanecerán intactos siempre que los congele antes de cocinarlos. Las pérdidas de nutrientes debidas a la manipulación, cocción y procesamiento antes de la congelación son irrecuperables.

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Entonces, ¿puedo congelar algún alimento?

Puedes congelar casi cualquier cosa. Sin embargo, a veces las texturas, los olores y algunos sabores están tan alterados que no es recomendable utilizar este método. Por ejemplo :

  • Las carnes se pueden almacenar de 3 a 12 meses, no más.
  • Embutidos y embutidos, entre 1 y 2 meses.
  • Pescado azul, menor de 3 meses.

  • Pan, entre 3 y 6 meses.
  • Sopas, unos 60 días.
  • Mantequilla, entre 3 y 6 meses como máximo.

No debemos dejar de pensar que este proceso también tiene la gran ventaja de permitir organizar tus comidas semanales y, de esta forma, poder comer un Dieta saludable y equilibrada incluso cuando tiene un día particularmente ajetreado..

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5 reglas básicas de los alimentos congelados

Ponle etiquetas a los alimentos.
La organización es fundamental para localizar los alimentos y planificar la dieta semanal.

A continuación, se muestran algunos datos que pueden ser relevantes para su vida diaria:

  1. Nunca congele alimentos que ya se hayan descongelado.. Repetir el proceso dañará las cualidades de la comida.
  2. Utilice recipientes adecuados que mantengan el producto aislado, como » un recipiente hermético es esencial para proteger los alimentos de la deshidratación, la oxidación y la transmisión de olores Los envases de vidrio herméticos son la mejor opción.
  3. El hecho de que haya diseños en el exterior de los cajones puede ser de gran ayuda. Las divisiones ayudan a separar los alimentos para evitar la contaminación cruzada al congelarlos. Úselos, también será mucho más fácil identificar los alimentos en un congelador limpio. Otra buena opción para identificar sus alimentos congelados es utilizar etiquetas.
  4. Siga las instrucciones de su congelador y asegúrese de que durante el proceso la temperatura sea al menos -20 ° C constante.
  5. Si congelas un plato cocido, piensa en descongelarlo poco a poco, moviéndolo del congelador al refrigerador el día antes de su uso. Descongelar los alimentos a temperatura ambiente puede aumentar el riesgo de contaminación, según un estudio publicado en la revista «Food Research International».

Comer alimentos congelados

La congelación es un buen método para conservar los alimentos porque evita que se echen a perder antes de tiempo. Sin emabargo, hay que tener en cuenta que puede provocar alteraciones en cuanto a textura y sabor.

Mientras se congele antes de cocinar, el alimento conserva sus propiedades. Sin embargo, se aplican ciertas reglas para asegurar la congelación.

  • Kaale LD, Eikevik TM. Cambios de proteínas durante el almacenamiento superfrío de músculo de salmón del Atlántico (Salmo salar). J Food Sci Technol. 2016; 53 (1): 441–450. doi: 10.1007 / s13197-015-1979-9
  • Titze Hessel C., Oliveira Elias S., Pedro Pessoa J., Mariano Zanin L., et al., Comportamiento de seguridad alimentaria y prácticas de manipulación durante la compra, preparación, almacenamiento y consumo de carne y huevos de pollo. Food Res Int, 2019.
fuente original
//poosoahe.com/4/3422023