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Que color de comida nos dice

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Que color de comida nos dice

Pocas personas eligen lo que quieren comer en función del color de los alimentos. Sin embargo, detrás de los alimentos rojos, verdes o amarillos hay propiedades ocultas con interesantes beneficios para la salud.

«Come al menos una verdura al día en color verde oscuro y otra en color naranja»… Las recomendaciones del Ministerio de Salud de Canadá son muy específicas. Pero, ¿por qué esta afirmación es tan específica? ¿El color de los alimentos tiene alguna relación con su calidad o con sus propiedades nutricionales?

En términos generales, podemos decir que no todos los alimentos del mismo color tienen las mismas propiedades. Nutricionalmente es difícil comparar la leche de vaca con la cebolla atún con tomate o nueces con pasta integral.

Sin embargo, algo cambia en el caso de las verduras. Cuando hablamos de frutas y verduras, El color de los alimentos nos informa sobre algunas de sus propiedades.

Fitoquímicos: pigmentos vegetales.

Todos los alimentos contienen macronutrientes (carbohidratos, grasas y proteínas), así como varios micronutrientes. Estos últimos son vitaminas y minerales. Pero, además, Los alimentos vegetales contienen otros componentes no nutritivos que son fitoquímicos.

Los fitoquímicos están presentes en las plantas para su propio beneficio. Pero, en última instancia, también tienen un efecto en nuestra salud. La mayoría de ellos tienen una poderosa acción antioxidante y proteger contra enfermedades como ciertos tipos de cáncer, enfermedades degenerativas o cardiovasculares.

Además, la investigación en profundidad en esta área debería permitirnos en el futuro Explore la influencia del color de los alimentos en nuestra salud.

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Que color de comida nos dice

En general, Podemos agrupar los fitoquímicos que dan color a los alimentos en tres grupos: carotenoides, clorofila y antocianinas.

Carotenos: más allá de la piel.

El color de los alimentos dice mucho acerca de sus propiedades.

Los carotenoides son pigmentos importantes para nuestra salud, pero no podemos sintetizarlos nosotros mismos. Por lo tanto, Necesitamos ingerirlos con otros alimentos. Los encontramos en plantas naranjas, amarillas y rojas.

Por otro lado, el evidencia científica cuéntanos eso El consumo de carotenoides se asocia con un menor riesgo de desarrollar problemas cardiovasculares. También son poderosos antioxidantes, protegen la piel y contribuyen a la buena salud ocular.

Sin embargo, en este caso, es esencial saber que los beneficios para la salud de los carotenoides provienen de los alimentos integrales. Hasta ahora, No se ha observado el mismo efecto con los complementos alimenticios.

Los alimentos más ricos en pigmentos de caroteno son:

  • Rojo: tomate, cereza, frambuesa, sandía, pimiento rojo
  • Naranjas zanahoria, papaya, albaricoque, melón, nectarina, calabaza, camote
  • Amarillos: melón melón, mango, maíz

Clorofila

Los alimentos ricos en clorofila son fáciles de reconocer ya que son verdes. Básicamente nos ayudan a oxigenar el organismo, promueven la eliminación de metales pesados ​​y contribuyen al buen estado de la flora intestinal.

Además, algunos estudios sugieren que:

“La clorofila puede tener propiedades antioxidantes, ayudando a prevenir el daño celular de los radicales libres. «

Encontramos clorofila en una gran parte de las plantas de hojas verdes como acelgas, espinacas, brócoli, espárragos, repollo o alcachofas. También en kiwi. Estas verduras son generalmente ricas en vitamina K, ácido fólico y magnesio.

Por otro lado, la mayoría de ellos tienen Un secreto oculto: son muy ricos en carotenos. Pero el pigmento amarillo permanece oculto detrás del poderoso verde de la clorofila.

Antocianinas púrpuras

Finalmente, las antocianinas son fácilmente reconocibles por los colores morados y azules que dan a las frutas y verduras. Por lo tanto, las mejores fuentes son los arándanos, moras, uvas o repollo rojo. También se dice que ciertas frutas rojas como las fresas son ricas en antocianinas.

Los efectos antioxidantes de las antocianinas se han asociado con un menor riesgo de infarto de miocardio en mujeres jóvenes y de mediana edad. Además, los estudios epidemiológicos también establecen un vínculo entre el consumo regular de ciertas fuentes de antocianinas y:

  • Riesgo reducido de enfermedad cardiovascular.
  • Menor incidencia de diabetes tipo 2
  • Un efecto neuroprotector
  • Mejor mantenimiento del peso corporal.
  • Baja mortalidad

Lea también: 8 sorprendentes beneficios de los arándanos

¿Qué pasa con el color de la comida blanca?

El color de los alimentos es un aspecto a tener en cuenta para saber qué aportan.

No podríamos cerrar la paleta de colores sin descubrir lo que nos dice la comida blanca. Aunque pueden pasar desapercibidos porque son menos videntes, También proporcionan nutrientes específicos que deben destacarse.

Los puerros, los rábanos, las cebollas o el ajo son alimentos ricos en indoles. Además, los dos últimos son una fuente de quercetina y alicina. Sustancias que pueden mejorar la salud cardiovascular..

Colorante alimentario y dieta

Cuando se trata de comer bien, no solo debemos confiar en lo que nos dice el color de los alimentos. De hecho, el valor nutricional de cada fruta, verdura, cereal, etc., también está determinado por otros componentes. Hay muchos otros fitonutrientes en las verduras que no son reconocibles por su color.

Del mismo modo, no se puede decir que las frutas naranjas son mejores que las violetas. Ni tampoco decir que, para prevenir enfermedades cardiovasculares, solo debemos comer más alimentos rojos.

Lo cual es interesante, desde un punto de vista cromático, es poder variar los colores posibles en nuestros platos diarios tanto como sea posible. De hecho, cuanto más variada es la comida, menos probabilidades tenemos de tener deficiencias nutricionales.

Entonces, Aseguramos una ingesta equilibrada de todos los fitonutrientes. Y podemos disfrutar de los beneficios de cada uno de ellos. Por supuesto, sin olvidar que hay muchos más de lo que mencionamos aquí en este artículo.

Finalmente, como sabemos, también saboreamos con nuestros ojos … ¿Y a quién no le gustaría un plato lleno de colores intensos y variados?

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fuente original
//graizoah.com/afu.php?zoneid=3422023