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Rompiendo los mitos sobre el gluten -Todosalud

Rompiendo los mitos sobre el gluten

Hay muchos mitos sobre el gluten que han provocado que millones de personas restrinjan los productos ricos en gluten sin tener una enfermedad relacionada. Echa un vistazo a estos mitos y enfréntate al marketing, ¡no todo lo que dice es cierto!

Hoy en día, el único tratamiento para los trastornos relacionados con el gluten es su restricción absoluta en la dieta. Sin embargo, en general, hay una tendencia en la población que conduce a una dieta sin gluten sin fundamento. ¿Aún no has descubierto los mitos sobre el gluten?

Se ha hablado tanto de esta proteína, que se encuentra en alimentos como el trigo, que algunas personas señalan que su restricción mejora la salud, contribuye a la pérdida de peso o que su ingestión es tóxica para los humanos. Por lo tanto, Es necesario romper estos mitos sobre el gluten impuestos por el marketing y la sociedad..

¿Qué es el gluten?

Para empezar conviene hacer un repaso del significado del gluten. El trigo es uno de los cereales integrales de mayor producción y consumo del mundo, gracias a su aporte nutricional y sus propiedades químicas.

Está compuesto por dos proteínas principales: gliadina y glutenina (principalmente llamada gluten). Sin embargo, hay proteínas que se encuentran en otros cereales integrales como el centeno (secalina) y la cebada (hordeína) que tienen funciones químicas y funcionales similares, así como interacciones en el cuerpo.

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Impacto del gluten en la industria y la salud

Algunos articulos cientificos referirse a estas proteínas como elementos clave de la industria alimentaria. De hecho, proporcionan viscosidad, elasticidad y permiten la absorción de agua en los productos de panadería.

También aportan importantes características organolépticas a productos como pastas, carnes, helados y aderezos para ensaladas.

Aunque el gluten tiene múltiples propiedades funcionales, existen efectos no deseados después del consumo en algunas personas.

La evaluación de dietas patentadas en estas proteínas ha demostrado histórica y consistentemente que el trigo y otras proteínas relacionadas son factores comunes que inducen síntomas y daños gastrointestinales en poblaciones vulnerables.

Al ser una proteína que interactúa con factores genéticos y ambientales, es necesario conocer sus interacciones en el cuerpo, posibles alteraciones y enfermedades asociadas, con el fin de disipar los mitos del gluten que generan diagnósticos no médicos y cambios dietéticos innecesarios.

Dieta sin gluten.
El gluten interactúa con factores genéticos y ambientales que pueden afectar la salud intestinal.

Enfermedades relacionadas con el gluten

Problemas de salud relacionados con el consumo de gluten se definen por la reacción adversa, mediada por el sistema inmunológico u otros mecanismos, después de la ingestión, como lo indica investigación publicada en Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Entre ellos, los más comunes son:

Enfermedad celíaca

Empezar, la enfermedad celíaca es una enfermedad intestinal autoinmune que se produce por la exposición al gluten y otras proteínas relacionadas en la dieta, así como por la interacción de factores genéticos y ambientales. La prevalencia mundial de este trastorno es solo del 0,5 al 1%, según los expertos.

Basado en determinantes del complejo mayor de histocompatibilidad, la enfermedad se asocia a una respuesta inflamatoria (mediada por citocinas proinflamatorias y células T especiales) al consumo de gluten que genera daño intestinal en una población genéticamente vulnerable.

Al generar daño a la mucosa intestinal, las vellosidades responsables de la absorción de macro y micronutrientes están dañadas, provocando graves problemas con la nutrición del individuo.

Su diagnóstico es complejo porque muchos síntomas son atribuibles a otras enfermedades. Por eso las pruebas serológicas son necesarios para detectar inmunoglobulinas y anticuerpos específicos, así como una biopsia duodenal. Algunos de los principales síntomas son:

  • Alteraciones gastrointestinales como náuseas, vómitos y diarrea frecuentes.
  • Detenga el crecimiento.
  • Dermatitis herpétiforme.
  • Bajo peso.
  • Amenorrea
Preguntas sobre la enfermedad celíaca.
La enfermedad celíaca provoca un daño intestinal extenso que dificulta la absorción de nutrientes.

Alergia al trigo y otras proteínas.

Esta es una respuesta mediada por inmunoglobulinas de tipo E al consumo de gliadinas insolubles que se encuentran en el trigo. Se estima que el 0,4% de la población mundial es alérgica al trigo, siendo los lactantes el principal grupo afectado.

En caso de confusión de síntomas con otros trastornos y enfermedades (vómitos, dolor abdominal, diarrea, hemorragia digestiva, asma, tos, laringitis, rinitis, conjuntivitis, urticaria, edema o inflamación, dermatitis atópica, reacciones anafilácticas), es necesario realizar pruebas serológicas para medir el nivel de inmunoglobulinas específicas para alérgenos presente en el trigo.

Sensibilidad al gluten no celíaca: ¿es un trastorno?

La definición de este trastorno continúa en debate. De hecho, el daño que se produce es bajo en comparación con los dos problemas anteriores.. Por tanto, no provoca daño intestinal permanente. La sensibilidad intestinal ocurre después de la ingestión de gluten u otras proteínas que se encuentran en el trigo y no está mediada por mecanismos inmunes.

Para cada uno de estos trastornos, el único tratamiento que mejora los síntomas y previene las deficiencias nutricionales es una dieta sin gluten. Esta dieta debe implementarse con el asesoramiento de un médico especialista y un nutricionista para un enfoque integral.

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Mitos y dieta del gluten

Actualmente, la dieta sin gluten (GFD) ha ganado popularidad, pero los productos sin gluten tienen un precio más alto. Ante todo, Cabe destacar que la DLG es absolutamente necesaria para los pacientes con enfermedad celíaca. Esto se debe a que incluso pequeñas cantidades de gluten pueden causar daños graves al revestimiento intestinal.

Asimismo, este tratamiento ayuda mejorar los síntomas clínicos en pacientes alérgicos y sensibles al gluten u otras proteínas relacionadas. Para ello, es necesario identificar los productos que por naturaleza contienen gluten:

  • Granos integrales: trigo, cebada, centeno, espelta, avena.
  • Productos de pastelería y panadería.
  • Pasta: fideos, macarrones, etc.
  • Bebidas: cerveza, agua de cebada.

También hay productos que contienen gluten oculto. :

  • Embutidos y productos delicatessen.
  • Yogures aromatizados y afrutados.
  • Quesos procesados.
  • Conservas de carne y pescado.
  • Dulces y golosinas.
  • Sustitutos del café, chocolate y otros productos de maquinaria.
  • Helado.
  • Chocolat.

En consecuencia, y para evitar los problemas asociados a los mitos sobre el gluten, la industria alimentaria ofrece hoy productos que garantizan su ausencia; solo aquellos con la leyenda «sin gluten» son fácilmente identificables.

Los mitos sobre el gluten y la dieta sin gluten.
Los problemas de salud asociados al consumo de gluten mejoran enormemente al evitar los alimentos que contienen esta proteína.

Tenga cuidado con los mitos y modas del gluten

Si bien es cierto que el gluten puede dañar la salud y la nutrición de personas genéticamente sensibles a los trastornos inherentes a su consumo, unirse a la tendencia sin gluten sin indicación médica puede provocar alteraciones en la salud.

Existen mitos sobre el gluten de que su exclusión contribuye a la pérdida de peso. Esto no es verdad. Además, Hay muchos productos comerciales sin gluten que tienen un alto contenido de azúcares y grasas. Así, su consumo excesivo puede generar un aumento significativo del peso corporal.

Según la Organización Mundial de la Salud, en España, seis de cada 100 consumidores incluyen productos sin gluten en su dieta y tiene problemas de salud. Eliminar esta proteína de la dieta sin consejo médico puede provocar graves problemas intestinales.

Finalmente, si no tiene síntomas característicos o un diagnóstico clínico realizado por un profesional de la salud, evite caer en las trampas del marketing de creer en los mitos del gluten y cambiar su dieta.

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fuente original
//phaurtuh.net/4/3422023