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¿Son saludables todos los aceites de oliva vírgenes? -Todosalud

¿Son saludables todos los aceites de oliva vírgenes?

Existen algunas diferencias entre los diferentes aceites de oliva vírgenes que se pueden encontrar en el mercado. Te contamos más y te damos los productos de mejor calidad.

Los aceites de oliva vírgenes son uno de los mejores aceites que puedes consumir porque se ha demostrado en numerosos estudios quecontribuyen positivamente a la salud. Sin embargo, no todos los aceites de oliva vírgenes son iguales, existen diferentes cualidades que se deben tener en cuenta a la hora de seleccionar un producto en el mercado.

A continuación, te vamos a explicar las variedades que puedes encontrar de aceite de oliva virgen y sus diferencias nutricionales. Tome notas y practique lo que ha aprendido la próxima vez que vaya al supermercado.

Cualidades saludables de los aceites de oliva vírgenes

Aceites de oliva virgen se obtienen del fruto del olivo mediante procesos mecánicos o físicos en condiciones, principalmente térmicas, que no producen ningún tipo de deterioro.

El aceite de oliva es parte fundamental de la dieta mediterránea. De muchos estudios mostrar cómo el aceite de oliva virgen, especialmente el aceite de oliva virgen extra, ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares gracias a su ingesta de ácidos grasos omega 3.

Gracias a su composición nutricional, también ayuda a prevenir :

  • Hipertensión.
  • Diabetes.
  • Obesidad.
  • Cáncer.
  • Oxidación cutánea.
  • Durante el embarazo, mejora la condición del feto.

Composición nutricional de los aceites de oliva vírgenes

Las principales propiedades nutricionales del aceite de oliva virgen proceden de su alto contenido de ácido oleico. Además, la relación entre el ácido linolénico y el alfa-tocoferol (vitamina E) es a nivel alimenticio mucho más equilibrada que la de los aceites de semillas.

La composición de un aceite tiene ciertas variaciones en función de su punto de origen, su variedad de aceituna y su calidad. El aceite de oliva virgen es aproximadamente 99% compuesto por una mezcla de ácidos grasos saturados e insaturados ; el 1% restante se compone de componentes secundarios.

Es importante consumir aceites de oliva vírgenes.

Fenoles

En este 1% están los fenoles. Estos son compuestos antioxidantes responsables de propiedades saludables. Aceites de oliva virgen y virgen extra, así como sus propiedades organolépticas y su estabilidad a la oxidación.

Los fenoles tienen efectos beneficiosos sobre determinados parámetros fisiológicos., como lipoproteínas plasmáticas, estrés oxidativo, marcadores inflamatorios y actividad antimicrobiana, según un estudio publicado en la revista Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

Pero son muchos los factores, que veremos a continuación, que pueden influir en la concentración de fenoles en los aceites de oliva vírgenes. Por tanto, no todos los aceites de oliva vírgenes son igualmente saludables.

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¿Cómo afectan varios factores a la calidad de los aceites de oliva vírgenes?

El contenido de fenol depende de factores como la variedad de aceituna, las condiciones agronómicas, el proceso de producción y las condiciones de almacenamiento del producto final.

La variedad de aceituna

Hay muchas variedades de aceitunas, pero Algunas variedades están más disponibles para la producción de aceite de oliva saludable., come el Picual, el Hojiblanca, el Picuda o el Cornicabra.

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Condiciones agronómicas

El riego es uno de los factores más importantes. Los compuestos fenólicos se forman en la fruta en respuesta a condiciones de estrés. Por lo tanto, El estrés hídrico favorece la acumulación de fenoles en la fruta y, finalmente, en el aceite..

Los aceites de oliva vírgenes son buenos para ti

Proceso de producción

El seguimiento del proceso de producción es fundamental, porque cualquier error antes, durante o después de la cosecha puede disminuir el contenido de fenol.

Debe tener especial cuidado con estos elementos:

  • Protección de la fruta en el campo contra plagas y enfermedades.
  • Tiempo de cosecha óptimo asociado con el índice de madurez adecuado.
  • Higiene máxima.
  • Utilización de bajas temperaturas en el proceso de extracción.
  • Climatología durante el período de recolección.

La conversación

El aceite de oliva virgen es un producto en constante evolución. La mejor forma de asegurar su estabilidad a lo largo de los meses es Evite la exposición a la luz y las altas temperaturas.. Incluso si lo mantiene en buenas condiciones, el contenido de fenol disminuye con el tiempo.

¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra?

El aceite de oliva virgen extra y virgen son aceites de altísima calidad. Están 100% elaborados a partir de zumo de aceituna. Pero el virgen extra es un aceite de primera calidad, obtenido de aceitunas en su momento óptimo de maduración, y solo mediante procesos mecánicos. La virgen sufre alguna degradación en el proceso de obtención.

Otra diferencia es su grado de acidez., porque tienen un grado mínimo de acidez, inferior a 0,3 °. Mientras que el aceite virgen no supera los 2 °.

Por tanto, en términos de composición nutricional, la virgen extra es de mejor calidad que la virgen.

  • Abdelhamid AS., Brown TJ., Brainard JS., Biswas P., et al., Ácidos grasos omega 3 para la prevención primaria y secundaria de enfermedades cardiovasculares. Cochrante Database Syst Rev, 2018.
  • Hung PV., Compuestos fenólicos de los cereales y su capacidad antioxidante. Crit Rev Food Sci Nutr, 2016. 56 (1): 25-35.
fuente original
//oagnatch.com/4/3422023