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Alimentos que contienen nitrosaminas

Alimentos que contienen nitrosaminas

Aunque el nitrato de sodio es un aditivo alimentario autorizado, eventualmente puede formar óxido nítrico o nitrosaminas, que son carcinógenos.

Aunque las nitrosaminas se han visto afectadas por un posible vínculo con el cáncer, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aprobó la presencia de nitrato de sodio en los alimentos.

Usualmente usamos este aditivo alimentario para agregar sabor y color y para extender la vida útil de los alimentos.

El nitrato de sodio es una sal natural compuesta de sodio, nitrógeno y oxígeno.

Lo utilizamos en carnes como conservante para Prevenir el crecimiento de bacterias y el deterioro de los alimentos.

Algunas de estas bacterias pueden ser peligrosas, como Clostridium botulinum y Listeria monocytogenes, que causan enfermedades potencialmente graves.

Este aditivo alimentario se considera seguro.. Sin embargo, cuando el nitrato de sodio interactúa con las bacterias en la carne. Luego cambia químicamente, pierde su oxígeno y se convierte en nitrito de sodio.

Además, con el tiempo, el nitrato de sodio puede formar óxido nítrico, que es un gas, o nitrosaminas, que son sustancias químicas que se sabe que son cancerígenas.

Alimentos que contienen nitrato de sodio

El nitrato de sodio no se usa en muchos alimentos. Es más probable que encuentre nitrito de sodio, uno de los compuestos formados espontáneamente a partir de nitrato de sodio.

sin embargo, el el nitrato de sodio natural todavía se usa en carnes secas o carnes hechas en tiendas especializadas.

Perros calientes

Alimentos que contienen nitrosaminas

Los conservantes se han utilizado durante cientos de años como una forma de extender la vida útil de la carne al prevenir el crecimiento bacteriano.

La sal alguna vez se usó para salar y preservar carnes. Pero elegimos nitratos como componente principal de la sal que ayuda a preservarlos.

Uno de los alimentos que contienen nitrito de sodio es la salchicha, el ingrediente principal de los hot dogs. El proceso consiste en agregar especias, sal y nitrito y calentar las carnes.

Durante este proceso, el nitrito se convierte en óxido nítrico, que se une a la mioglobina, un pigmento rojo que le da a los perros calientes su característico color rosa.

Un estudio de 1974 publicado en el Journal of Food Science descubrió que los nitratos se descomponen en salchichas y otras carnes y se unen a las proteínas para formar nitrosaminas.

Echa un vistazo a este artículo: 6 errores que debes evitar para conservar bien tu comida

¿Cómo crear un equilibrio?

Dado que los nitratos de sodio se han relacionado con la inflamación, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos requiere que los fabricantes de hot dogs agreguen sustancias antiinflamatorias llamados antioxidantes

Por lo tanto, los antioxidantes, como la vitamina C, se agregan para minimizar o neutralizar los efectos inflamatorios de los nitratos.

Carnes saladas

La mayoría de los nitratos en la dieta provienen de aquellos que se encuentran naturalmente en las verduras, que hacen que el nitrato de sodio se convierta en nitrógeno en el suelo.

Por lo tanto, las carnes saladas no son la única fuente de nitratos de sodio. De hecho, menos del 5% de su consumo proviene de charcutería.

Aquí hay algunos ejemplos de este tipo de carnes:

  • Jamón crudo o jamón crudo
  • Capicollo o cerdo asado
  • Pepperoni
  • Salami
  • Panceta
  • Tocino
  • Jamón cocido
  • Carne vendida en supermercados.

Comer pequeñas cantidades de carne procesada todos los días, tan poco como 50 gramos, aumenta el riesgo de cáncer colonrectal.

Aunque el vínculo entre las carnes procesadas y el cáncer no está claro, los nitritos y nitratos se están estudiando actualmente como un posible factor.

Si bien está bien comer carnes procesadas como salchichas o salami ocasionalmente, debemos reemplazarlas con opciones más saludables. Al igual que el pollo o el pescado fresco, las versiones vegetarianas de estas carnes o frijoles.

Frutas

El nitrógeno es un nutriente vegetal esencial que se encuentra en el suelo, que es absorbido por todas las plantas y utilizado como fuente primaria de nitrato.

Entonces el El nitrato es una parte natural de todas las verduras, frutas y granos. en diferentes grados. Algunas plantas tienen niveles de nitrato mucho más altos que otras.

En general, los nitratos son más bajos en frutas que en vegetales. Especialmente tubérculos, debido a la distancia entre la fruta y el suelo.

Las frutas más ricas en nitratos son las fresas, seguidas de grosellas, frambuesas y cerezas.

Lea también: 7 frutas y verduras anticancerígenas que debe comer regularmente

Verduras

Alimentos que contienen nitrosaminas

Las verduras con un alto contenido de nitrato incluyen:

  • Lechuga
  • Raíz de remolacha
  • Zanahoria
  • Judías verdes
  • Espinacas
  • Perejil
  • Repollo
  • Rábano
  • Apio

Obviamente no podemos olvidar que el contenido de nitratos varía según la composición del suelo.

Los estudios sobre vegetales ricos en nitrato, como la lechuga y la remolacha, han demostrado que cuando el óxido nítrico es más alto en el torrente sanguíneo, la presión arterial es más baja.

Además de relajar o dilatar los vasos sanguíneos, el óxido nítrico también tiene propiedades antiplaquetarias. Esto ayuda a prevenir la mala coagulación de la sangre.

Evitar carnes procesadas

Podríamos disminuir la formación de nitrosaminas cancerígenas con buena vitamina C natural.

Sin embargo, Es mejor para nuestra salud a largo plazo reducir el consumo de carnes procesadas.

Si realmente pudiéramos ver cómo se hacen la mayoría de estos productos y el tipo de «carne» que contienen, probablemente nunca los volveríamos a comer.

Si a eso le sumamos los altos niveles de cloruro de sodio, nitrito de sodio, nitrosaminas y el riesgo de cáncer asociado con el consumo de carnes procesadas, Tenemos muy buenas razones para cambiar a sustitutos más saludables.

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