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¿Qué es la contaminación cruzada? -Todosalud

¿Qué es la contaminación cruzada?

La contaminación cruzada es una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por alimentos. ¿En qué consiste? ¿Qué medidas adoptar para evitarlo? Te lo explicamos en este artículo.

La contaminación cruzada puede ser una de las causas más comunes en el desarrollo de enfermedades transmitidas por alimentos. Pero, ¿cómo ocurre esta contaminación? Te lo explicamos ahora mismo.

Uno de los factores más importantes en el desarrollo de enfermedades transmitidas por alimentos es la manipulación inadecuada de los alimentos. El almacenamiento, la cocción, el lavado de materias primas, la higiene de los utensilios, entre otros, son los detonantes de una posible contaminación.

Cuando no controlamos algunos de los puntos involucrados en la producción, conservación o almacenamiento de alimentos, la posibilidad de encontrar agentes contaminantes, responsable de esta contaminación, está aumentando.

Contaminación cruzada: ¿que es?

La contaminación cruzada ocurre cuando los contaminantes biológicos, físicos o químicos pasan de un alimento contaminado a otro que no lo está.

Los agentes biológicos incluyen bacterias, virus y hongos; los agentes físicos pueden ser fragmentos de acero, vidrio, plástico o lana de cabello; Los productos químicos, por otro lado, se refieren a fertilizantes, pesticidas, desinfectantes, etc.

¿Cómo funciona la contaminación cruzada?

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Contaminación cruzada directa

Ocurre cuando un alimento contaminado entra en contacto directo con un alimento que no lo está. Por ejemplo, si mezcla alimentos mal limpios con otros alimentos no contaminados. Esto puede suceder al mezclar un tomate contaminado con el resto de la comida en una ensalada.

También existe una contaminación cruzada directa cuando los productos se almacenan incorrectamente en el refrigerador. Aquellos que están listos para comer entran en contacto con alimentos crudos.

Contaminación cruzada indirecta

Por su parte, la contaminación cruzada indirecta es la que se produce cuando los agentes contaminantes pasan de un alimento a otro a través de un elemento. Podría ser un cuchillo, una tabla de cortar, utensilios de cocina o manos. Un claro ejemplo es el uso de un cuchillo que se utilizó primero para cortar carne cruda y que luego sirve para cortar un pastel ya horneado.

¿Qué debe considerar al manipular alimentos?

Siguiendo lo que acabamos de mencionar, es necesario limpiar el lugar donde se prepara la comida. Esto también se aplica a utensilios, electrodomésticos, etc. Por limpieza nos referimos a todo lo que hacemos para mantener la limpieza y desinfección de instalaciones, herramientas y procesos de desarrollo para prevenir la contaminación. Todo esto involucra las siguientes cosas:

  • Elimina la suciedad visible de las superficies como restos de comida, mediante el uso de agua, detergentes, cepillos, entre otros elementos
  • Desinfectar para eliminar microorganismos, mediante el uso de productos químicos desinfectantes como lejía, agua caliente, vapor. La desinfección no sustituye a la limpieza. Solo es efectivo si las prendas ya están lavadas.
  • Empiece por lo más sucio para terminar con lo más limpio
Lave bien los alimentos para evitar la contaminación cruzada.

Contaminación cruzada: medidas para evitarla

Es importante considerar las siguientes medidas para reducir el riesgo de contaminación:

  • Mantenga los productos de limpieza y desinfección almacenados en un lugar especial lejos de los alimentos.
  • Limpie periódicamente las superficies de trabajo de la cocina con agua caliente y detergentes.
  • Nunca los exponga al contacto con mascotas.
  • Use toallas de papel desechables para limpiar las superficies. Si usa paños de cocina, es necesario lavarlos y cambiarlos con frecuencia.
  • Enjuague la superficie tratada y los utensilios después de la desinfección para eliminar por completo los residuos químicos. Evite aplicar detergente y lejía juntos porque el detergente desactiva el efecto de estos últimos, lo que reduce su acción desinfectante
  • Al preparar o procesar alimentos, verifique que los utensilios y objetos necesarios estén limpios y desinfectados
  • Una vez finalizada la manipulación de los alimentos crudos y antes de manipular los productos cocidos, Limpiar y desinfectar todos los utensilios, equipos, así como la mesa.
  • Cubra los alimentos con un film, póngalos en bolsas higiénicas y herméticas o colóquelos en tupperwares guardarlos en la nevera
  • Coloque los alimentos crudos en la parte inferior del refrigerador para evitar que su zumo contamine las preparaciones listas para consumir
  • Trate con un antiséptico y proteja cualquier corte con apósitos impermeables. Evite cocinar si está enfermo o tiene infecciones de la piel
  • Lávese las manos con agua y jabón antes, durante y después de preparar alimentos y siempre que se contaminen (después de tocar alimentos crudos, después de ir al baño y después de usar la limpieza)

Lea también: ¿Son dañinos los productos químicos de limpieza?

¿Qué debemos sacar de él?

Los puntos de contaminación pueden ser varios. Es casi imposible detectar si un alimento está contaminado o no. Sin embargo, si se tienen en cuenta todos los aspectos mencionados, el riesgo de contaminación disminuye. Y eso significa que el riesgo de padecer enfermedades o intoxicaciones alimentarias también es menor.

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fuente original
//whowhipi.net/4/3422023