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3 recetas fáciles para preparar alimentos fermentados

Los alimentos fermentados como el miso, el kéfir o incluso el chucrut son muy ricos en vitaminas y minerales. Su consumo está asociado con una serie de beneficios que mejoran la salud general del cuerpo.

Los alimentos fermentados son aquellos cuyas moléculas han sufrido Un proceso de transformación en otras moléculas más simples. Dependiendo de los microorganismos que participan en la fermentación, hay varios tipos: fermentación láctica, alcohólica, acética, etc. ¿Sabe cómo preparar alimentos fermentados?

Además, los mejores alimentos fermentados son aquellos que, en su estado inicial, ya tienen un alto valor nutricional. En efecto, La fermentación fortalecerá los nutrientes que tienen naturalmente.

Beneficios de los alimentos fermentados

Los alimentos fermentados son asociado con un conjunto de beneficios. De hecho, ellos:

  • Mejora la digestión y el tránsito intestinal. ya que ya están parcialmente digeridos. También proporcionan enzimas y vitaminas que facilitan la absorción de nutrientes.
  • Nutre la flora bacteriana intestinal: microorganismos sanos similares a los de nuestra microbiota se activan durante la fermentación
  • Promover la modulación del sistema inmune. aumentando las defensas que luchan contra las infecciones
  • Disminuye la reacción inflamatoria asociado con alergias e intolerancias

Lea también: Tres alimentos fermentados esenciales para nuestra dieta.

Receta para preparar alimentos fermentados: chucrut

Chucrut es uno de los alimentos fermentados

Chucrut es el alimento que resulta de la fermentación láctica de la col. Es rico en vitaminas A, B1, B2 y C, así como en calcio, hierro, fósforo y magnesio.

Por otra parte, Contiene grandes cantidades de enzimas y ácido láctico. Estos nutrientes son necesarios para la absorción de hierro, la regulación del sistema nervioso o la regeneración de tejidos.

La receta de este alimento fermentado es muy simple. Sin embargo, Es importante respetar las indicaciones para garantizar un estado óptimo del producto.

Ingredientes

  • 2 coles medianas
  • Aproximadamente 10 gramos de sal (se necesitan 15 gramos de sal por cada kilo de repollo)

Preparación

  • Primero, lava el repollo. Retire las capas externas, así como todas las hojas que están dañadas.
  • Luego corta o ralla el repollo en tiras muy finas.
  • Luego, gradualmente, agréguelos a un tazón con un poco de sal y repita el proceso hasta que el repollo se distribuya uniformemente en el frasco.
  • Con la ayuda de un mortero, triture la mezcla de repollo y sal. Si no tiene un mortero, puede hacer este paso con las manos, previamente lavadas.
  • Luego, en un frasco con tapa vacía, agregue el repollo, exprimirlo y comprimirlo con una cuchara para sacar el aire
  • Finalmente, cierre el frasco y guárdelo en un lugar limpio y seco a temperatura ambiente durante aproximadamente 4-6 semanas.

Receta para preparar miso

Miso está en la lista de alimentos fermentados.

los miso es una pasta aromática resultante de la fermentación de soja, frijoles o cereales y sal yodada. Es rico en proteínas de alta calidad, aminoácidos y minerales esenciales (magnesio, calcio, hierro). Además, también contiene altos valores de carbohidratos de absorción lenta, vitamina B12 y ácido fólico.

Ingredientes

  • 2 vasos de garbanzos o frijoles de soya
  • 5 vasos de fermento cual, el fermento del miso
  • 2 vasos de caldo de cocción de la legumbre elegida
  • 4 cucharadas grandes de sal

Método de preparación

  • Remojar la legumbre 12 horas antes.
  • Luego cocínalo en una olla a presión con agua hasta que se vuelva tierno y se rompa fácilmente. Los garbanzos se cocinan durante unos 50 minutos y los frijoles durante 90 minutos.
  • Luego filtre las legumbres y, con la ayuda de un mortero, tritúrelas para obtener una pasta homogénea.
  • Agregue aproximadamente medio litro de caldo de cocción y sal luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.
  • Retirar del fuego y agregar el fermento.
  • Luego coloque la preparación en un frasco adecuado para su conservación y asegúrese de que no haya aire adentro.
  • El tiempo de fermentación depende del sabor que desee obtener. Cuanto más dejes fermentar, más fuerte e intenso será el sabor. En cuanto al miso, 40 días de fermentación son suficientes.

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Receta para preparar alimentos fermentados: kéfir de leche

El kéfir es un alimento preparado a partir de fermentación láctica de leche con nódulos de bacterias y levadura. Es muy rico en vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina), en vitamina K y en vitamina D. Además, contiene altos contenidos de minerales esenciales para el correcto funcionamiento del organismo como el calcio, magnesio, fósforo y potasio.

Ingredientes

  • 1 litro de leche entera
  • 200 gramos de nódulos de kéfir
  • Un recipiente de vidrio adecuado para el almacenamiento.

Método de preparación

  • Vierta la leche en el recipiente de vidrio limpio y seco.
  • Luego agregue los nódulos de kéfir, cierre bien y dejar reposar entre 24 y 30 horas.
  • Luego filtre el líquido que se formó (leche de kéfir) y repita el proceso agregando más leche hasta obtener la cantidad deseada de kéfir.
  • Se recomienda enjuagar la preparación. con agua no clorada cada 4 días.

Ahora tiene sus recetas de productos fermentados para preparar en casa. Haga espacio para estos alimentos en la dieta de toda la familia y disfrute de los beneficios. mencionado anteriormente !

  • Ramirez-Ramirez, JC, Rosas Ulloa, P., Velazquez Gonzalez, MY, Ulloa, JA, y Arce Romero, F. (2011). Bacterias lácticas: importancia en los alimentos y sus efectos sobre la salud. Source Magazine, 7. Recuperado de http://aramara.uan.mx:8080/jspui/bitstream/123456789/436/1/Lactic bacteria% 2C Importancia en los alimentos y sus efectos en la salud.pdf
  • Universidad del Cauca. Facultad de ciencias agrícolas. (Dakota del Norte). Biotecnología en el sector agrícola y agroindustrial. Recuperado de http://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/724
  • Estación Experimental Agrícola Rafaela. (Dakota del Norte). Soja. La reina de las legumbres. Recuperado el 12 de abril de 2019 de http://rafaela.inta.gov.ar/publicaciones/recetario_soja/valor_nutritivo.htm
  • Alimentos.org. (Dakota del Norte). Col. Recuperado el 12 de abril de 2019 de https://alimentos.org.es/col
fuente original
//graizoah.com/afu.php?zoneid=3422023