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¿Qué es bulgur? -Todosalud

¿Qué es bulgur?

Bulgur es un ingrediente obtenido del trigo, por lo que ofrece las mismas propiedades nutricionales que este alimento. Además, es ideal para usar en diferentes recetas. Descubra más sobre él a continuación.

¿Has oído hablar del bulgur? Esta palabra es de origen turco y se refiere a un ingrediente obtenido del trigo y consumido desde la antigüedad en la gastronomía de Oriente Medio. Hoy se usa en diferentes partes del mundo.

Tanto es así que en países latinoamericanos, como Paraguay y Argentina, también se utiliza para preparar platos, aunque en estos lugares se le llama Trigo hervido, trigo vulgar. Vea más detalles a continuación.

Bulgur, un cereal típico de Oriente Medio

Bulgur es un producto integral elaborado a partir de trigo (Caso de triticum). Para la preparación tradicional, los granos se limpian y cuecen en un caldero con suficiente agua.

Luego se mezcla para que la cocción sea uniforme. Este proceso lleva tiempo y generalmente usa fuego medio hasta que después de un tiempo se baja la temperatura.

Una vez cocido, se escurre y se seca al sol durante el tiempo que sea necesario. Luego se somete a decapado y molido. Como resultado de este paso se obtienen granos irregulares que son tamizados y clasificados por tamaño en pequeño, mediano, pilaf y grande.

Además, se elimina el sonido o la capa exterior que posee. Finalmente, el secado se perfecciona dejando el bulgur al sol durante varios días.

De acuerdo a el estudio publicado en el Journal of Food Science and Technology, todos los pasos necesarios para su preparación aportan determinadas características funcionales. Ofrecen resistencia a la contaminación por moho y al ataque de insectos., así como la inactivación de enzimas por cocción, que también está ligada a la inactivación de microorganismos.

Mediante el procesamiento se mejora la calidad nutricional del grano de trigo, logrando un sabor atractivo, al tiempo que se prolonga la vida útil del alimento. Por tanto, obtienes un producto de consumo rápido y económico.

Un plato de tabulé.
El tabulé es una preparación clásica de bulgur que es óptima en verano gracias a su frescura.

¿En qué se diferencia del cuscús?

Aunque el cuscús y el bulgur provienen del trigo, tienen el mismo aspecto y, a veces, se pueden usar para hacer los mismos platos, pero no son lo mismo. En realidad, existen notables diferencias entre ellos.

A diferencia del proceso de producción utilizado para el bulgur (que es trigo partido cocido), los cuscús está hecho de una fina harina de trigo que se mezcla con agua y sal hasta formar una pasta espesa. A partir de ahí se elaboran pequeñas bolitas con forma de arroz, que luego se precocinan para alargar su vida útil y acortar los tiempos de cocción posteriores.

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¿En qué recetas se usa el bulgur?

Una de las recetas típicas en las que se usa bulgur es el tabbouleh. Este plato es una mezcla de verduras con variaciones de trigo, ideal para los meses de verano.

También se utiliza para hacer kebbe (kepi en algunos países). El kebbe es un plato que contiene albóndigas de cordero picadas enrolladas con este ingrediente. Se puede utilizar para hacer risottos, rellenar verduras y hamburguesas, entre otras opciones.

Valor nutricional del bulgur

Bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo. De acuerdo a el estudio «Componentes bioactivos saludables del trigo bulgur», este alimento contiene proteínas, carbohidratos complejos y grasas insaturadas. Por tanto, es una fuente de macronutrientes básicos.

También tiene fibra dietética, hierro, magnesio, selenio, fósforo y zinc.. La fibra, en particular, es una sustancia útil en personas con trastornos gastrointestinales asociados con el estreñimiento. Su consumo regular ayuda a estabilizar los movimientos peristálticos evitando el estreñimiento.

Por último, cabe destacar que el bulgur es fuente de antioxidantes y vitaminas. Los ácidos fenólicos actúan bloqueando los radicales libres que promueven el envejecimiento celular, por lo que su adición tiene efectos beneficiosos sobre la salud humana.

¿Qué beneficios tiene para la salud humana?

Algunos de los efectos positivos del consumo regular de este alimento en la salud humana están relacionados con la regulación de los niveles de azúcar en sangre y el fortalecimiento del sistema inmunológico. Asimismo, su efecto en los planes de adelgazamiento no es despreciable.

Mantiene el azúcar en sangre normal

Bulgur tiene un índice glucémico bajo en comparación con otros granos.. Esto se debe a la cantidad de fibra dietética que tiene. De hecho, este componente disminuye la absorción de azúcares.

Gracias a esto, mantiene el azúcar en sus parámetros normales dentro de la circulación. Por este motivo, también se asocia como alimento preventivo para la diabetes tipo 2.

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Evita el daño celular y mejora el sistema inmunológico.

Este alimento aporta sustancias antioxidantes, en particular compuestos fenólicos y vitamina E. Gracias a ello, contribuye al normal funcionamiento del sistema inmunológico, pues protege a las células del daño que ejercen los reactivos y componentes tóxicos. Además, los minerales que contiene son esenciales para el metabolismo.

Recetas a base de Bulgur.
Las recetas a base de bulgur son variadas y su cocción es rápida.

Promueve la pérdida de peso.

Bulgur es una opción para mantener un peso óptimo, ya que se consume en preparaciones líquidas, como sopas o caldos. Ayuda a crear una mayor sensación de plenitud. Lo que ocurre en estos casos es que la fibra se hincha y aparece la saciedad de forma prematura.

¿Qué recordar del bulgur?

Como has visto, esta comida típica de Oriente Medio tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo integral. Por tanto, su consumo habitual resulta beneficioso. Ayuda en el equilibrio del azúcar en sangre y las funciones del sistema inmunológico.

Además, debido a su proceso de producción, cocina en poco tiempo. Tiene un sabor agradable y se puede incorporar a infinidad de recetas. Anímate y pruébalo si aún no lo has hecho, porque hoy se puede comprar en diferentes mercados en casi cualquier parte del mundo.

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fuente original
//stawhoph.com/afu.php?zoneid=3422023