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Intolerancia al gluten: lo que necesita saber -Todosalud

Intolerancia al gluten: lo que necesita saber

La enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten están estrechamente relacionadas, pero al mismo tiempo son muy diferentes. Las personas con intolerancia al gluten superan en número a los pacientes celíacos.

La enfermedad celíaca y la intolerancia al gluten están estrechamente relacionadas y, al mismo tiempo, son muy diferentes. El gluten sigue siendo la fuente del problema, pero hay matices. ¿Qué debo saber sobre esto?

El sistema inmunológico de las personas celíacas reacciona de forma agresiva cuando el gluten, una proteína que se encuentra en los cereales, viaja a través del tracto digestivo. Por tanto, estas personas deben seguir una dieta estricta sin gluten durante toda su vida.

Por otro lado, la intolerancia al gluten no es una reacción autoinmune, aunque quienes la padecen notan una marcada mejoría al limitar esta proteína de su dieta.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una glicoproteína que se encuentra en los cereales que se consumen habitualmente, como el trigo, la cebada, el centeno o la avena. También está presente en otros cereales menos habituales como la espelta (también llamada trigo silvestre) y el triticale (mezcla de trigo y centeno).

Es un nutriente capaz de interactuar negativamente con el sistema digestivo de algunas personas. Esto se indica con un artículo publicado en el periódico Nutrientes.

Por otro lado, el gluten está compuesto por otras dos glicoproteínas: gliadina y glutenina. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina que, con la fermentación, permite que el pan adquiera volumen. Así como la consistencia elástica y esponjosa de la masa cocida.

Masa de pan.

“El gluten está presente en la mayoría de cereales y productos derivados. Es la sustancia que permite que el pan gane volumen con la fermentación. «

Intolerancia al gluten

Los pacientes con intolerancia al gluten superan en número a las personas con enfermedad celíaca. ¿Es posible que el cuerpo responda al gluten sin un diagnóstico de enfermedad celíaca? De hecho, muchas personas informan que se sienten mucho mejor sin consumir gluten, incluso si no comen gluten. dieta estricta.

Sus vellosidades duodenales suelen ser «normales», pero comer alimentos que contienen gluten los enferma y causa:

  • Diarrea.
  • Distensión abdominal.
  • Acidez.
  • Migrañas

Los pacientes intolerantes al gluten se sienten mal cuando lo comen, pero no daña su tracto digestivo. Por otra parte, las personas con enfermedad celíaca pueden tener o no síntomas, pero lo cierto es que su intestino se está deteriorando gradualmente y que no tienen más remedio que prescindir del gluten por completo, estrictamente y de por vida. De ahí la importancia de los exámenes periódicos.

Lea también: Conozca los síntomas de la intolerancia al gluten para saber cómo tratarlos

¿Cuál sería el tratamiento?

En el caso concreto de la sensibilidad al gluten, y dado que no se ha identificado ningún marcador biológico particular para este trastorno, el tratamiento confirmaría este diagnóstico. Consiste en una dieta de eliminación con posterior reintroducción observando los cambios clínicos ocurridos en los dos períodos.

El uso de probióticos se considera una terapia prometedora para la enfermedad celíaca. Más específicamente en términos de prevención. Algunos expertos, confiando en artículos científicos actuales, argumentan que estas bacterias también pueden mejorar los síntomas asociados con la intolerancia al gluten.

Alimentos que contienen gluten para evitar y algunas opciones

Alimentos sin gluten.

«Para controlar la intolerancia al gluten y sus síntomas, es importante evitar ciertos alimentos que lo contienen en grandes cantidades».

Estos son los alimentos que debe evitar una persona sensible al gluten:

  • Trigo, cebada, centeno, espelta, Kamut.
  • Todo lo elaborado con los cereales anteriores: pan, harina, sémola, pasta.
  • Tenga en cuenta que existen muchos productos comerciales que utilizan gluten para aportar textura: productos de panadería y pastelería, helados, chocolate, pizzas, quesos, fiambres, patés, conservas, cerveza. Por tanto, debemos mirar atentamente las etiquetas.

Para prevenir deficiencias, Es mejor sustituir los cereales mencionados anteriormente por otros sin gluten. Pero con una ingesta de carbohidratos similar.

  • Arroz, maíz, mijo, sorgo, quinua, alforfón, amaranto, mandioca.
  • Por la misma razón, las patatas y las legumbres también deberían estar en los menús.

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La dieta sin gluten no debe usarse para bajar de peso

  • La idea de que la dieta sin gluten ayuda a perder peso se ha puesto de moda, pero ese no es el punto. Eliminar el gluten de la dieta debería responder a preguntas de salud. Además, los estudios han demostrado que los productos sin gluten pueden contener más grasas trans o azúcares para mejorar su textura.
  • Si come sin gluten porque su cuerpo tiene un problema con esta proteína, es posible que se sienta menos hinchado y pesado. Pero eso no significa pérdida de peso como resultado directo de la eliminación de este nutriente.

En caso de intolerancia limitar el gluten

Los pacientes con intolerancia al gluten pueden tolerar alimentos que contengan esta glicoproteína, pero pueden tener problemas digestivos. Por lo tanto, A menudo es aconsejable evitar las fuentes de gluten tanto como sea posible. y opte por alimentos certificados sin gluten.

  • Balakireva AV., Zamyatnin AA., Propiedades de la intolerancia al gluten: estructura, evolución, patogenicidad y capacidades de desintoxicación del gluten. Nutrientes, 2016.
  • Serena G., Fasano A., Uso de probióticos para prevenir la enfermedad celíaca y la EII en pediatría, Adv Exp Med Biol, 2019.1125: 69-81.
fuente original
//zuphaims.com/afu.php?zoneid=3422023