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Listeriosis: transmisión y prevención -Todosalud

Listeriosis: transmisión y prevención

La listeriosis es una enfermedad transmitida por alimentos que afecta principalmente a mujeres embarazadas, ancianos e inmunodeprimidos.

La listeriosis está actualmente en la agenda con noticias recientes de las numerosas personas afectadas por el consumo de carne en España. Además, Dentro de la Unión Europea, la listeriosis ha ido en aumento desde 2008 con tasas de mortalidad más altas que otros patógenos transmitidos por los alimentos.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, podría ser una enfermedad emergente en Europa que está infradiagnosticada. De hecho, en España, solo entró en el catálogo de enfermedades de declaración obligatoria hasta 2015. Pero el número de hospitalizaciones ha aumentado considerablemente. Por eso es fundamental conocer cómo se transmite la bacteria y los medios para prevenirla.

¿Qué es la listeriosis?

La listeriosis es una enfermedad causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Es una bacteria gram positiva capaz de sobrevivir en presencia y ausencia de oxígeno. Su capacidad para prosperar a temperaturas tan bajas como 0 ° C le permite multiplicarse a temperaturas de refrigeración normales. Esto luego aumenta su capacidad para escapar de las medidas de control habituales en el procesamiento de alimentos.

Las personas generalmente se enferman después de ingerir alimentos contaminados. Esta enfermedad afecta principalmente mujeres embarazadas, recién nacidos, ancianos así como pacientes con sistemas inmunológicos debilitados.

Bacterias en imágenes.

¿Cómo se transmite la listeriosis?

Esta bacteria tiene un reservorio animal y está ampliamente distribuida en el medio ambiente. Puede contaminar una amplia variedad de alimentos o bebidas, así como producir contaminación cruzada. Es una de las infecciones transmitidas por alimentos con una tasa de mortalidad. y la carga de morbilidad es la más elevada, en relación con las secuelas que puede causar.

En la década de 1990, los brotes de infecciones por listeriosis estaban relacionados principalmente con embutidos y salchichas. Hoy en día, las epidemias generalmente se transmiten a través de productos lácteos, frutas y verduras. De hecho, los investigadores han rastreado brotes recientes con quesos blandos, apio, semillas germinadas, melón y helado.

Las personas con listeriosis invasiva generalmente informan síntomas entre 1 y 4 semanas después de ingerir los alimentos contaminados. De otra manera, los síntomas que se presentan son principalmente los de gastroenteritis. Sin embargo, en grupos de alto riesgo, también puede causar meningitis, meningoencefalitis o sepsis.

¿Cómo prevenir la listeriosis?

Para evitar contraer esta enfermedad, Es fundamental tomar algunas medidas de seguridad alimentaria con los alimentos mencionados anteriormente. Se debe prestar especial atención a las personas con alto riesgo, como mujeres embarazadas, ancianos y personas con el sistema inmunológico está debilitado.

Queso fresco y otros quesos blandos

La recomendación para todos estos quesos es asegurarse de que la etiqueta diga: “elaborado con leche pasteurizada”. Los grupos en riesgo deben evitar comer quesos blandos como queso fresco, brie, camembert, quesos azules o feta. A menos que el envase especifique que están hechos con leche pasteurizada.

Variedad de quesos.

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Brotes crudos

Consejos para grupos en riesgo:

  • No ingiera brotes crudos o poco cocidos (incluyendo alfalfa, trébol, rábano y brotes de soja china).
  • Cocine bien los brotes para reducir el riesgo de enfermarse. La cocción completa mata las bacterias dañinas.
  • Durante una comida en un restaurante, pida que no se agregue ningún germen crudo al plato. Para un sándwich, ensalada o plato asiático, compruebe que no contengan brotes crudos.

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El melon

Recomendaciones generales:

  • Come el melón recién cortado o guárdalo en el refrigerador.
  • Mantenga el melón cortado a una temperatura menor o igual a 5 ° C por un máximo de 7 días.
  • Deseche las porciones de melón que hayan permanecido a temperatura ambiente durante más de 4 horas.

Embutidos, pastas, carnes procesadas y embutidos

Recomendaciones generales:

  • Evite que el líquido de las salchichas y los envases de carne entre en contacto con otros alimentos, o utensilios o superficies de preparación de alimentos. Lávese las manos después de tocar estos alimentos.
  • Almacene los productos de forma segura en el refrigerador. Mantenga los paquetes abiertos hasta por una semana.

Consejos para grupos en riesgo:

  • Evite comer salchichas, embutidos, embutidos, carnes procesadas, así como embutidos secos o fermentados.
  • No consumir patés ni pastas para untar refrigerados.

Surtido de embutidos y fiambres.

Pescados y mariscos ahumados

Esto incluye pescado ahumado y mariscos. Por ejemplo, salmón, trucha, pescado blanco, bacalao, atún o caballa.

Recomendaciones para grupos en riesgo:

  • No coma mariscos refrigerados o pescado ahumado, a menos que estén enlatados, no perecederos o cocidos en un guiso.

Las buenas medidas de higiene alimentaria son fundamentales para prevenir la contracción de enfermedades transmitidas por alimentos.

  • Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)
  • Herrador, Z., Gherasim, A., López-Vélez, R. y Benito, A. (2019). Listeriosis en España a partir de registros de hospitalización, 1997 a 2015: necesidad de mayor concienciación. Eurovigilancia: boletín europeo de enfermedades transmisibles, 24(21), 1800271. doi: 10.2807 / 1560-7917.ES.2019.24.21.1800271
  • Madjunkov, M., Chaudhry, S. & Ito, S. (2017). Listeriosis durante el embarazo. Arch Gynecol Obstet. 296: 143. https://doi.org/10.1007/s00404-017-4401-1
fuente original
//zuphaims.com/afu.php?zoneid=3422023