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¿Por qué hay un aumento de casos de salmonelosis durante el verano? -Todosalud

¿Por qué hay un aumento de casos de salmonelosis durante el verano?

La salmonelosis es una patología bastante conocida, pero ¿sabes por qué aumenta el número de casos durante el verano?

Llega el verano, las altas temperaturas y los viajes. Degustar comida de otra cultura junto a la playa puede ser una experiencia inolvidable, pero no podemos ignorar que Existe cierto riesgo inherente al consumo de alimentos no controlados. por protocolos de salud. Un turista que asume riesgos puede ser víctima de salmonelosis.

Bacterias del género Salmonela causando salmonelosis están presentes durante todo el año. Sin embargo, durante el verano siempre hay un aumento de casos. Por qué ? En este artículo te daremos la respuesta.

Conozca la bacteria de la salmonella

Salmonela es un género de bacterias constituido por bacilos gramnegativos anaerobios facultativos, es decir que pueden obtener energía sin oxígeno. Estas bacterias se denominan comúnmente salmonella. Desafortunadamente, el hábitat natural de estos microorganismos es el intestino de cualquier animal de sangre caliente, incluidos los humanos.

Existen varias cepas de salmonella, se han encontrado más de 2500 serotipos. La mayoría de estas cepas pertenecen a la especie Salmonella enterica, que representa más del 99% de la salmonela en humanos.

La salmonelosis no ocurre por casualidad, porque en general las bacterias no resisten el pH ácido del estómago y pueden morir antes de llegar al intestino. Quienes se resisten deben lidiar con la flora bacteriana y el rápido tránsito intestinal.

Solo un pequeño porcentaje de estos microorganismos patógenos consiguen adherirse y reproducirse en la mucosa intestinal. Aquí es cuando comienzan los síntomas característicos de la salmonelosis:

  • Diarrea intensa.
  • Fiebre.
  • Dolor abdominal.
Síntomas de Salmonella.

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¿Por qué aumentan los casos de salmonelosis durante el verano?

La respuesta es simple: las altas temperaturas aumentan el índice de crecimiento bacteriano de la salmonela. Tenemos que imaginar el crecimiento bacteriano que tiene lugar en un área como una montaña rusa:

  • Hay una fase de adaptación durante el cual las bacterias colonizan el medio en el que fueron depositadas. En este caso, alimentos crudos y sin refrigerar.
  • Luego hay un crecimiento exponencial, durante el cual cada bacteria da lugar a dos células hijas mediante fisión binaria. Un entorno favorable, que en este caso será una temperatura elevada, acelera el crecimiento exponencial de la salmonelosis.
  • Después de eso, hay una fase estacionaria, “Meseta”, en la que las bacterias crecen y mueren al mismo ritmo debido al agotamiento de los nutrientes. Aquí llegamos al límite de la población.
  • Finalmente comienza el declive, porque la falta de nutrientes y la acumulación de productos tóxicos terminan siendo dañinos para la colonia bacteriana.

Entonces, Cuanto mayor sea la carga bacteriana durante las fases exponencial y estacionaria, mayor es el riesgo si está expuesto a un alimento contaminado para contraer salmonelosis. Además, no está claro cuál es la cantidad de bacterias que se deben ingerir para desarrollar esta intoxicación, varía entre 1 y 10 millones.

Huevos y salmonella.

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Factores ambientales y antropogénicos

Como dijimos, cuanto más alta es la temperatura, más rápido se reproducen las bacterias y será más probable que una persona ingiera una carga bacteriana lo suficientemente grande como para contraer salmonelosis.

Sin embargo, este riesgo no solo afecta a la temperatura. Como ya hemos mencionado, ciertos hábitos pueden aumentar la probabilidad de contagio, como:

  • Ingerir alimentos crudos que no ha pasado un control de salud.
  • Coma alimentos crudos sin refrigerar en un picnic.
  • Comer en lugares sin higiene donde los materiales no estén limpios y puedan contener trazas de salmonelosis.

Además, otros factores pueden aumentar la incidencia de salmonelosis a largo plazo. Sin ir más lejos, un estudio publicado en la revista Patógenos y enfermedades transmitidos por los alimentos nos advierte que el el cambio climático parece estar relacionado con el aumento de casos en los EE.UU. Tiene sentido, después de lo que ya hemos dicho.

Evite la salmonelosis en verano

En resumen, la salmonelosis es más común durante el verano, es inevitable. Sin embargo, debemos tomar las medidas de higiene necesarias y utilizar el sentido común al elegir los establecimientos donde comemos, por ejemplo.

El verano es un período de especial riesgo en términos de intoxicación alimentaria. Es importante prestar atención a la manipulación de alimentos, Es mejor prevenir que curar.

fuente original
//zuphaims.com/afu.php?zoneid=3422023